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小伙伴们还记得疫情期间大家花样施展的厨艺吗？为助力大理餐饮行业复工复产，共抗疫情，微大理联合大理州餐饮与美食行业协会联合制作的厨艺免费公益教学宣传片来啦！现在每周一至周五，微大理将邀请一位大理州餐饮与美食行业协会会员单位的名店大厨教大家学做“当家菜”，赶快跟上步伐释放你的做菜天份吧。
大理的小伙伴各路吃货各路大神，欢迎来到一看就会一学就废滴厨师会你不会高魔世界，好好看视频，好好学好好练，云南新东方了解一下？建议收藏备用参照练习，实在不会就去店里吃，大理各色招牌老店名厨等着你。
本期，将带大家学做《砂锅泥鳅》，新鲜的泥鳅，配上腊肉、泡皮、海菜等独特材料带来的诱人味道，最板扎的下饭神菜由杨大厨教你做！
砂锅泥鳅
教学视频点下方
配料
泥鳅、人工菌、香菇、蒜仔、干芋花、白豆腐、豆腐果、青蒜苗、海菜、泡皮、芋头、腊肉、高汤
切配
将香菇、泡皮、腊肉、芋头、蒜切片，将洗净的蒜苗海菜切段，豆腐切块放一旁静置备用。
做法
步：起锅烧油，锅内加入大量菜籽油，将油温升至六成锅内放入适量食盐。
第二步:将泥鳅放入锅内，炸至两面金*、表面酥脆，捞出后起锅备用。
第三步：加入高汤，依次放入泥鳅、腊肉、泡皮、蒜瓣、芋花、芋头，小火慢炖，将泥鳅等食材香味等熬出后在依次加入调料。
第四步：待泥鳅汤煮出鲜味后，加入适量草果粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、 将香菇、人共菌、豆腐果、白豆腐煮两分钟，再放入青蒜苗、海菜即可！
味道
事先经过煎制的泥鳅在经过高汤的吊煮后，泥鳅不仅十分入味，肉质也是十分的紧实滑嫩，而腊肉泡皮、海菜等加入使得这道菜鲜上加鲜！充分的将各种食材的味道完美融合！喝上一口，真是把眉毛都给鲜掉啦！
名店地址
店名：海燕饭店
本文编辑：佚名
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