大家去厦门旅游时，在当地的老街会看到本地很传统的美食，店铺前摆放着十几个黄瓷色的砂锅，里面“扑滋扑滋”地翻滚声此起彼伏，飘散出一股浓浓的姜香味儿，令人忍不住流口水，这就是福建闽菜特色菜---姜母鸭，吃过一次便会过齿难忘！
这道菜既然叫“姜母鸭”，那么鸭肉和生姜肯定是最重要的两种食材。一般是老姜切片来煮，也有喜欢用鲜嫩的生姜来煮。各个店家都会有独门妙招，把生姜摆放在店铺门口晾哂，在炖煮时会搭配一些中药香料包，如八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶组成的黑料包，还有南姜、良姜、三奈、白芷等白料包，这样煮的姜母鸭在味道上就有了进一步的提升，更加浓郁，又把普通的食物升级成了美味又保健的药膳美食。
姜母鸭的家常版做法其实挺简单，容易操作，姜母鸭最好用正番鸭，或是选用半番鸭，当然也可以买普通的鸭肉。虽然鸭肉本身对于这道菜很重要，但更多的还是在于它的辅料和烹饪工艺，香油和生姜是姜母鸭的灵魂之味。
先吃鲜嫩的姜片，入口不会辛辣，再来一块鸭肉，皮酥肉嫩，回味无穷。生姜、鸭肉、香油完美地融合，那味儿十分地诱人。
食材：新鲜鸭肉2斤，生姜，香油或芝麻油，纯米酒或白酒，生抽，老抽，食盐，冰糖，桂皮，香叶，八角
做法：
1，把鸭肉洗干净斩块，鸭肉冷水下锅，放几片生姜，焯水去除杂质，捞出来盛入盘中，沥干水分。
2，生姜切片备用，生姜一定要多一点。我们一般用生姜作为佐料来增香调味，不会去吃它，但是姜母鸭里面的生姜却特别好吃，姜片吸收了香浓的汤汁，吃着不会辛辣，反而鲜香开胃，还很下饭呢。
3，锅中倒入适量香油，中火烧至6成热，放入姜片进行煸炒。这道菜要用香油或芝麻油来炒，烹饪时加入纯米酒、冰糖，不仅能去除鸭肉的腥味，也使姜片味道独特鲜香。
4，煸炒好的姜片先盛出备用。锅中留底油，放入八角3个、香叶3片，桂皮一小段炒出香味。倒入鸭肉进行煸炒，炒至表皮焦香。
5，放适量老抽和生抽，撒一把冰糖，淋上米酒，把姜片倒入一起翻炒，放食盐调味。
6，这时加热水，稍微没过鸭肉，如果是老鸭，适量地多加点水。水烧开后转小火焖煮，至鸭肉煮熟。
鸭肉炖煮好后，锅底是一层清亮的热油，盛出端上桌是阵阵的姜香扑鼻而来，口味鲜咸香，汤汁中除了鸭肉的香气，还带有微微的辛辣，味道真是好极了！
