50年的卤肉“秘方”告诉你：这个调料很多人想不到，用一次就知道！对于一个吃货来说，我们也知道在日常生活当中肉肯定也是少不了的，不管是炒肉烤肉卤肉或者说是炖肉，对吃货都是有着不可抵抗的诱惑力，特别是我们国家的传统美食炉肉，更是征服了不少吃货的嘴和胃，就连一些外国人，他们也是不惜千里迢迢的要跑来中国吃上一顿卤肉，可见卤肉的魅力真的是特别的大，每个地方的卤肉配方都是不一样的，所以说做出来的味道也是有一些差别的，这可能根据当地的人文风俗习惯也是有着很大的关系，那么今天跟大家说的是卤肉师傅用了50年的“秘方”，对于调料来说，多数人他们都是想不到的，当你用过一次你就会知道了。河南的卤肉结合了各地卤肉的配方，以后也是根据不同人的不同口味做出来的一些改变，还有创新最大的不同就是把卤味分成了辣味和不辣的这两种配方，其实有的时候自己也是特别喜欢在家里边做卤肉的，因为在家里边做出来的卤肉比外面要干净卫生，让我们吃起来也是非常放心的，但是我们在家里边做出来的卤肉跟卤肉店里边的卤肉还是要稍微差一些，今天跟大家介绍的是一个卤肉师傅用了50年的秘方，这位卤肉师傅是我的爸爸的一位老朋友，为人也是非常豁达的，有顾客向他讨教卤肉的方法，他也是毫不犹豫的会跟对方讨论一下的。他每次跟别人说的最多的一句话就是有一种调料，基本上是很多的人都想不到的，对于大部分人的家里边他们也是会准备的，也不会用在泸州配方里面，其实如果我们自己在家里边做肉的话，只需要准备一些调味料就可以了，干香菇，香果，桂皮，花椒，白蔻，大小茴香，陈皮，草果，白芷，香叶，当归，甘草，香叶，丁香，草寇，如果是有喜欢吃辣的朋友，也可以在里面适当的加入一些干辣椒，其次还有经常会被大家误解的胡椒粉，这种调味料的量一定要掌握好。胡椒粉如果你放得太多的话，那么味道是会变的非常突出的，也会遮盖了别的其他香料的味道，这也会让你流出来的肉味道非常的奇怪，如果你放得少了的话，根本起不了应有的作用，所以说我们一定要掌握好胡椒粉的量，这也没有味，卤肉师傅都是一种考验，正是因为这样的原因，所以说有很多的人在家里边做卤肉的时候，根本是不会去放胡椒粉的，这也是很多的人都想不到的，如果自己在家里边卤肉的话，用胡椒粉一次用对的话就知道这种调味料的绝妙之处了，而且你们还会称赞这种调味料的功效。在做卤肉的时候，方法其实也是非常简单的，把所有的调料包放在一个纱布里边，去除里面的杂质含有粉末，最后放入到锅里面，大火煮沸了以后最后转成小火，煮上一个小时的时间再加入食盐，酱油，冰糖，如果有提前炒好的糖色，那就再好不过了，像这样的方法只适用于卤猪肉，提前选好的猪肉要放入到水里边抽水，最后倒入料酒，去除腥味，捞出来用清水清洗干净，放在炉汤锅里边，最后小火一直焖煮20分钟的时间，最后转成大火煮上20分钟，再继续转小火，焖30分钟就可以了。以后如果想在家里边吃卤肉的话，一定要按照今天跟大家说的这个方法试一试。
本文编辑：佚名
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