北京白癜风医院 http://www.bdfzkyy.com/父亲卖卤汁凉粉太累他放弃高考接班年7月20日，西安。30年前陈学平和父亲在他们的卤汁凉粉店。陈学平说86年一碗卤汁凉粉1元钱，父亲78年刚开始卖时一碗2毛5分。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。现在一碗卤汁凉粉9元，吃的人很多，尤其是夏天，人们更爱这碗消夏美食。陈学平在父亲老味道的基础上又添加了几种作料，让自家的卤汁凉粉更美味。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。陈学平在做卤汁。烧一锅水，水开后加五香粉，打鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的红薯淀粉勾芡。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。卤汁的味道在这秘制的调料里，陈学平说：“调料粉是有10多种调料加工成的，主要有桂皮、花椒、小香、草果、八角。刚开始跟父亲做卤汁凉粉时，父亲去市场选调料都会带上我，教我如何挑选最好的调料。” 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。做好的卤汁。陈学平刚开始和父亲一起做的时候，父亲也不敢放手，但很快陈学平就能独当一面了，2年后父亲放心地把生意交给了儿子，回家休息，颐养天年。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。92年陈学平结婚，妻子成了最好的帮手。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。他家的卤汁凉粉酸呛麻辣香，吃完后嘴里留下的香味久久不散。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。父亲做事认真，总和儿子说：“做生意要诚实守信，不能以次充好，顾客吃的是顾客的，不是吃你的，而你吃的是顾客的，顾客是上帝。” 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。食客自己把馍掰好后将碗提给老板，告诉老板加几个变蛋（或卤蛋），老板接过碗后会仔细地把变蛋（卤蛋）掰成两半放在碗边上。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。从水盆里捞起一块凉粉，切成条放在馍上。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。用木勺舀上一勺温热卤汁浇在凉粉上。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。调味。蒜汁、芥末、醋、芝麻酱、油泼辣子、香油等调料被匀匀地铺在凉粉上。调味很关键，陈学平记着每一名老顾客的口味，总能调出他们喜欢的味道。比较讲究的老食客，要是陈学平不在店里，是不会吃的。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。一碗卤汁凉粉做好了，陈学平递给妻子，妻子再端给顾客。 图片来源：魏永贤/视觉中国年7月20日，西安。高温天，这名50多岁的食客在小巷里享受卤汁凉粉。他说，吃了陈家几十年卤汁凉粉了，就是喜欢这个味。 图片来源：魏永贤/视觉中国
本文编辑：佚名
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