很多时候，早餐可就是喜欢吃上两肉包子，喝上一碗白米粥，胃里特舒坦，整个一上午都会觉得神采飞扬，精气神饱满~
去楼下早餐铺排队买包肉包子，吃过一次就不想吃第二次，不知道在面粉中加了何物，包子皮太过于雪白，没有啥麦香味，而且也弄不清楚肉馅里到底是啥肉，并不觉得香。
还是自己下厨做包肉包子比较靠谱。前些天分享了包子和面的方法，今天把爷爷使用了25年的肉包子馅料的配方分享给大家，在做肉馅的时候，只需加入3克，肉包子香味十足，吃起来特别解馋！
1、选择中筋面粉克，4克酵母粉、5克白糖。
中筋面粉克，撒入4克酵母粉，再加入5克绵白糖搅拌均匀，加入温水（水温不要超过35℃），水温过高会破坏掉酵母的活性，影响发酵。（如果不想自己来调配，可以直接选择陈克明自发面粉，直接加入不超过35度温水和面即可。）
2、一边加入温水，一边搅拌，把面粉搅拌成面絮状，然后手工揉成光滑的面团。
3、把揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的位置发酵到原来的两倍大。
4、分享一个小窍门：可以人为制造一个温暖的环境，在蒸锅中加入1小碗水，开火烧2分钟即关火，然后把盖上保鲜膜的面团，移至蒸锅中发酵，可以有效地节约发酵时间。
5、趁着发酵面团的时间，可以从容地来制作馅料。猪肉选择3肥7瘦的猪前夹肉（雪花肉），把猪肉剁成肉末备用。
6、肉馅中调入一小匙盐、2汤匙酱油，加入3克调味粉（花椒粉+小茴香粉+陈皮粉+白胡椒粉+八角粉+香菜籽粉+草果粉）。加入葱姜水20克（分3次加入）直至水分被肉末完全吸收。之后加入剁碎的大葱葱花拌匀，
7、把已经发酵好的面团重新揉成光滑的面团，搓成长条状，然后分割成大小相对均匀的面剂子，把每一个面剂子放在手心中揉圆按扁，用擀面杖将其擀成圆形包子皮。
8、拿起一个包子皮托在手中，中间加入猪肉杏鲍菇馅料，然后把包子皮的边沿折出褶皱收拢即可。
9、蒸锅中垫上防粘油纸，把包好的包子放入蒸锅，间隔出一定的缝隙，盖上盖子松弛10分钟左右
10、然后开火蒸15分钟后关火，等待5分钟左右再打开盖子，让水蒸气顺着锅盖落下，喧软香喷喷的肉包子就蒸好了。
11、咬上一口真香啊！搭配米粥或者时蔬汤就是完美早餐，自己制作的鲜肉大包子用料足，好吃解馋！
鲜肉大包子，馅料里的配菜可以换成芹菜、韭菜、小白菜等，换着口味吃，怎么吃也吃不够！
香辛料：小茴香6克、八角4克、花椒4克、陈皮2克、香菜籽1克、草果4克，将这些香辛料磨粉粉，在制作包子馅料时，每克肉香加入3克调味混合粉，肉馅吃起来更香！
#迎金秋购尽兴#
