雨水是二十四节气中的第2个节气，随着雨水节气的到来，气温逐渐回升，降水开始增多，世间万物都焕发出勃勃生机。依照民间说法，初春正是阳气生发的时节，虽然大地回春，但乍暖还寒时最要防“倒春寒”，日常生活中，除了要注意保暖之外，还要多吃一些清淡有营养的食物，为身体补充足够的能量，这样才能平稳健康地度过季节交替。
雨水节气的食俗是很有讲究的，宁可少吃大鱼大肉，也要记得把应季的“升阳菜”端上桌，这些应季鲜蔬大多有养肝补气的作用，不仅吃起来鲜嫩可口，而且对身体很有益处。下面，咱们就一起来看看雨水节气必吃的“升阳菜”有哪些吧！一、韭菜韭菜又被称作“扶阳草”，性温散寒，适量食用可以促进阳气生发，初春时节吃它正合适，这个季节的韭菜鲜香脆嫩，搭配鸡蛋一起炒比肉还香。
推荐菜谱：
1、韭菜清洗干净，去掉硬根后切成寸段，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液。
2、锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，把鸡蛋翻炒至蓬松金黄，分成大块盛出。
3、用锅中底油炒香韭菜杆，之后把鸡蛋倒入锅中，一起翻炒1分钟。
4、把韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味提鲜，所有食材翻炒均匀即可。
二、蒜苗初春时节气候多变，是疾病高发的季节，有条件的话可以适量吃一些青蒜苗，对增强体质很有帮助，蒜苗又被称作“天然杀菌菜”，价格不贵营养极高。
推荐菜谱：
1、蒜苗洗净后把蒜白和蒜叶分开，蒜白切斜刀段，蒜叶切寸段，鸭血切厚片，大蒜切末，干辣椒切段备用。
2、锅中烧热油，炒香干辣椒、花椒粒和蒜白，之后把鸭血倒入锅中，再加入少许料酒去腥。
3、鸭血大约7成熟时，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒调味，再把蒜叶倒入锅中，和鸭血一起翻炒2分钟。
4、待食材完全成熟就可以关火了，出锅前淋入少许花椒油，瞬间就香味四溢。
三、山药民间有俗谚“春吃山药胜良方”，春天是生发的季节，最适合吃一些温润滋补的食物，像软糯微甜的山药就是很好的选择，山药健脾养胃，护肝补气的作用，对强健体质很有帮助。
推荐菜谱：
1、排骨洗净切块，放入清水中焯烫一下，水中加入少许料酒和姜片，焯出血沫和杂质。
2、焯好的排骨放入汤锅中，加入足量开水，再放入姜片、葱段、草果炖煮1个小时。
3、山药去皮洗净切段，胡萝卜去皮切块，玉米切成段，3种食材一起放入汤锅中，和排骨一起炖煮30分钟。
4、锅中放入少许盐调味，关火后撒入葱花，瞬间就香味四溢。
四、芹菜随着气温回升，阳气上涨，容易引发心烦失眠，这个时候可以吃一些芹菜，对安稳睡眠很有帮助，芹菜还是富含维生素和纤维的食材，能够润滑肠道，促进新陈代谢，雨水节气过后吃它正合适。
推荐菜谱：
1、芹菜去掉菜叶，切成寸段，杏鲍菇清洗干净撕成细丝，用淡盐水浸泡10分钟，大蒜切末备用。
2、锅中加入足量清水，水中放入少许盐和油，水沸后把芹菜倒入锅中，焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
3、锅中烧热油，爆香蒜末，之后把杏鲍菇丝倒入锅中炒香，锅中加入少许生抽、蚝油、盐、糖、调味，再淋入1小勺清水，使调味料充分融合。
4、杏鲍菇炒入味后，把准备好的芹菜段倒入锅中，2种食材一起翻炒均匀即可关火。
韭菜、蒜苗、山药、芹菜这4种食材特别适合雨水节气吃，遇见了千万别手软，大地回暖，阳气生发的季节，可以多吃一些“升阳菜”，遵循传统，应季而食，增强体质精神好！
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