今天我们来讲一下卤菜中最不能缺少的一种卤料，那就是白蔻。白蔻在卤水中的作用。白蔻又叫紫蔻，在卤水中的作用是去腥去意、解腻增香。白蔻呢，很少单独使用，与其他香薰料在卤水中的搭配使用效果最佳。白蔻五克搭配毛砂仁五克、山奶六克、白芷四克、甘草四克、陈皮两克、草果三克、丁香六克，用于卤制禽类食材。
在潮汕卤水的组方中，搭配小茴香八克、香茅草五克，可以出一种清新的香气，但制作红油腊卤时，同样离不开白蔻，与八角七克、陈皮四克、小茴香七克搭配，可以增加红油的醇厚感。白蔻的香气不浓，遇热易挥发，所以呀，不能烘，不能炒，一般作为陈料来使用。百金卤水的用量在25到35克就可。
香辛料的知识博大精深，后面呢，我们会在一起学习和探讨。希望帮助更多做卤菜的朋友和爱卤菜的朋友提高技术经验。谢谢大家
本文编辑：佚名
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