乐山市属于四川省管辖的地级市，古称之为“嘉州”，同时有着“海棠香国”的美誉。是国家历史文化名城，全国优秀旅游城市，全国卫生城市等。同时也是文学家、诗人、书法家、历史学家郭沫若的故乡。还有世界级遗产峨眉山、乐山大佛和东风堰三处。除了这三大旅游名胜古迹外，还有千佛涯、嘉阳桫椤湖、郭沫若故居、黑竹沟等旅游景点。
到了一个地方除了找玩的地方，肯定就是寻找当地美食。乐山有些什么美食了？除了甜皮鸭、叶儿粑。最为出名的可能不用我说大家都知道，那就是“翘脚牛肉”和“乐山钵钵鸡”。有着到了乐山不吃这两种美食中的其中一种，就等于没到过乐山的说法。这也是乐山人招待外来朋友的首选美食。可能还没品尝这道美食之前，有人就会问了为什么要叫它“翘脚牛肉”？此为何意或者为何解？
关于翘脚牛肉的来历有很多传说，具体的我们也没法考证，但“牛下水”最早肯定是只有穷苦的人才会食用的。我猜想翘脚牛肉的来历，应该和成都的夫妻肺片的来历非常类似。因为在那个社会的环境下，人们所处的境况应该都是一样的。最早肯定也是那些有钱的大户人家杀完牛后，因为嫌弃“牛下水”的腥臭味太重，所以就随意丢弃了。
然而当时的穷人苦力因为买不起肉，觉得那些“牛下水”总归还是肉嘛，为了解馋和补充体力。就捡回家洗干净后想办法去除腥臭味后煮来吃。慢慢的也不知道被哪个聪明人发现了这一商机，他想方设法的解决掉了除腥臭味这一难题。然后把捡来的“牛下水”洗净去腥后烹饪好拿来售卖，由于其味道鲜美价格低廉，深受当时苦力脚夫的欢迎。
生意就火爆异常，加之当时条件简陋只有一张桌子，但桌子下面每方都有一根横木。很多人坐着或站着就餐的时候，都会把一只脚翘在桌子下面的横木上休息。时间一久了之后这道美食就被人们称之为“翘脚牛肉”。
至于“翘脚牛肉”为什么汤色碧青而香味奇特，牛杂鲜香脆嫩而又非常爽口。吃法也是多种多样，可以清汤原汁原味直接食用，更可以加各种料碟。这也是经过百年的历史时间，人们不断创新的情况下催生出的产物。
至于翘脚牛肉究竟应该怎么做，才能做到汤鲜味美、牛杂细嫩、滋补又强生、美容又养颜了？其实制作翘脚牛肉的方法是非常的简单，关键就在于使用的香料和中草药品种是否德当，和它们的用料比例是否准确。
翘脚牛肉的做法：
第一步：熬制翘脚牛肉汤底（30斤为列）
准备香料：花椒10克、荜拨10克，白芷15克、三奈8克、八角15克、当归45克、香果18克、茴香20克、草果15克、香砂仁15克、白蔻13克、丁香7克、桂皮10克、槟榔片21克、甘松10克、香叶8克、香茅草10克、草寇10克、积壳20克、甘草13克。把所有香料用打香料机打烂即可，然后搅拌均匀分三分之一出来装香料袋，其余装一袋。
注：绝对是商用方子好好收藏吧用得着的。
熬制底汤：将5斤牛大骨去腥去血水后（加些猪大骨和鸡架骨也是可以的），放入大葱、生姜、胡椒粉大火烧开，小火慢熬。
第二步：制作牛肉和牛杂
制作牛肉牛杂：把牛肉、牛杂切好片洗净后加入清水、生姜、大葱、料酒胡椒粉泡制两个小时以上后捞起，再用清水淘洗干净。
煮制牛肉牛杂：把熬好的汤底下入克鸡精、克食盐和三分之二那袋香料包和处理好的牛肉牛杂下入正在炖制的牛骨汤里继续小火慢炖，炖至8成熟后捞出。
泡制牛肉牛杂：准备适量冰水把三分之一那袋香料提前泡里面，然后把刚煮制好的牛肉、牛杂马上捞冰水里泡30分钟就可捞出控干水分备用。
最后有食客来食用的时候，就把制作好的牛肉或牛杂，装进漏勺里再放进牛骨汤里煮至热透后装进容器里浇上汤汁撒上葱花。不吃辣的可以直接食用。
吃辣的可以配上一个干碟（将干辣椒炒香捣烂成辣椒面加鸡精、味精、花椒面、芝麻等）也可以用小米椒、葱花、香菜、豆腐乳等根据顾客的口味制作料碟。
一边吃着鲜香爽脆的牛杂，一边喝着滋味浓郁的牛杂汤。原汤化原食一个字形容，爽！
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
本文编辑：佚名
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