疫情期间，不少人宅家做饭，火锅底料凭着麻辣鲜香的味道成了必备调味料之一，被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷……简直无所不能。其实，火锅底料中融合了多种香辛调味料，它们各自的味道凝聚在一起，才赋予了火锅灵*。
香叶
吃火锅时，经常会看到锅内漂着几个叶片，这就是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香，有种柑橘的香味，是很多川菜的提味香辛料。
某川菜饭馆厨师告诉新京报记者，香叶的味道浓烈，煮火锅或者炖肉的时候放一两片即可，多了会苦，会损害食物的鲜美。
草果
草果有时因为长相被“误解”，有些消息中将它当成了罂粟壳，这两者虽然外表相似，作用却大不同，草果其实是去腥提香的香辛调味料。
很多人可能不知道，草果和姜还是同一家族，“血缘”关系可谓亲近，都属于姜科植物。但是和姜不同，草果的味道少了姜的辛辣，香甜味道浓烈，用来炖肉，能够去腥提香。
川椒
吃火锅最让人享受的莫过于麻辣味道，其中麻味的来源就是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。火锅的底料中有了川椒，才有了灵*。
摄影新京报记者刘欢
此外，川椒还能够增香、解腻、除腥。胡大小龙虾厨师告诉新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是很多川菜师傅经常使用的调味料。
八角
八角也是家中常见调味料，许多美味菜肴缺它不可，火锅更是不可少。
八角有一股微甜味，具有去腥添香作用，适合肉类烹调。八角还有一个特殊功能，能使素菜带“肉香”味儿，比如炒白菜时加入八角，做好的白菜就会有荤菜味。
桂皮
桂皮，又称香桂，因其香味浓郁，一般用于炖肉调味，是五香粉的成分之一。
桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前，桂皮就已作为炖肉的调味品了。
新京报记者/刘欢
编辑/李严张明璇
图片来源/视觉中国
近期文章推荐
松鼠鉴食
人造鸡蛋什么样子？好吃吗？
猪肉、鸡蛋、蔬菜价格均有所回落
新发地一周菜价
宅家做美食
爆红的牛奶麻辣烫，是时候展现真正的技术了
饲料成本上涨物流不畅，奶牛养殖业资金链承压
上好佳通过上市聆讯，但或会推迟上市进程
欧洲奶粉品牌暂时未受疫情所困，后续影响还无法评估
涪陵榨菜净利润近5年首次下滑，多元化发展或遇阻
回复“菜价”获取每日菜价信息
本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容，
未经新京报书面授权，不得转载和使用。
