我们大家外出时，可能都喜欢吃一种美食，就是拉面。因为是清真的，口味、价格各方面都比较统一。那么我们今天就来聊聊兰州拉面。甘肃那边的拉面，清香可口，加上大牛肉，可谓是极佳的美食体验。而这种美好的体验来源于它优质的劲道的面条，和很好的肉料。面条首先就要说到和面（最好是高筋面）。和面有一个非常简单的小现象，见到面上有许多泡泡，就算是差不多了。
1将弄好的面，用布给盖上，这样既透气又方便，并且布这种料很好找，也很实用。将发好的面，拉成竖直形状，然后一遍一遍的拉伸，这样可以让面更好的加入氧气，使面口感更佳Q弹。将拉好的面下锅时，锅内的水要开且要宽，当面浮起来的时候，轻轻搅动一下，就可以捞出来了。
2要知道汤可是牛肉拉面的重中之重，只有处理好了，这样才能让汤的味道更加正宗。最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将这些花式调料统统倒入铁锅里边，继续熬一会，这样里边的精华才能被提炼出来，吃面的人也能吸收到营养。
3然后再放入汤中加热，把一些飘在上边的东西去掉。加入一些调制的水来调味道：想要放多少量根据大家的饮食习惯定。放入水中用小火煮，煮出香味后进行过滤，然后与牛肉汤综合在一起。为了是增加汤的香味，但不要放的太多，不然颜色会不好看，然后加上盐和少量味精，牛肉汤就成形啦！
4下边介绍一些调料的配置：
复合调味料配比：一、需要白胡椒50克，姜皮60克，内扣20克，熟
孜然40克，大茴10克，毕拔10克，丁香10克，小茴10克，花椒
40克，草50克，草扣10克，给它们打成粉末状。
浓香型：熟孜然粉克、八角0.1斤、草果0.1斤、桂皮0.3斤克、香叶0.3斤克、甘草0.1斤、花椒0.2斤、黑胡椒0.6斤、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。
5最后，一碗香喷喷的拉面，就这样做好了。想象着这一道道复杂而精美的工艺，都是厨师手艺人给我们带来的极致享受，他们用他们的智慧和劳动，换来了我们一碗清香，醇厚，香美的拉面。而我们不要看这小小的一碗拉面，他的工序却有如此之多，可见任何一件小事，都是来之不易的啊。
