壮乡宁哥美食坊，天天美食不重样。大家好，我是宁哥，欢迎阅读壮乡宁哥美食坊的文章。作为一名地地道道的壮乡小伙儿，今天咱们就来聊一聊伴随广西桂林人成长的美食——桂林米粉。
桂林米粉下面宁哥就分别从桂林米粉的历史渊源、制作工艺、风味特点以及营养价值等方面来聊一聊美味的桂林米粉。
郁钧剑-桂林谣03:43来自壮乡宁哥美食坊一、历史渊源。
桂林米粉是广西桂林人最爱吃的一种美食。桂林米粉有着非常悠久的历史，今天宁哥就来带你了解一下桂林米粉是怎么来的。
相传在秦王嬴*想要统一中国的时期，曾经下令屠睢征战南越，并给他配了50万大*。但是南越的少数名族性格刚烈，骁勇善战，并不会轻易的屈服于秦王。南越地区本来就在山区，交通条件非常的艰苦，秦*很难去适应这种环境，士兵的数量庞大，不少士兵都出现水土不服的现象，加上粮食供给困难，秦*处于一种病恹恹的状态。秦*多数来自大西北，从小是吃麦子长大的，以面食和羊肉为主。现在他们远征南越，没有了熟悉的麦子，也没有了好吃的食物，自然是大部分都不在状态，身体极差。所以要想打胜仗，必须先要解决士兵们的粮食问题。
秦始皇自古以来靠山吃山，靠海吃海，南方本来就是以水稻为主，根本找不到麦子这种东西。为了解决这个问题，一名叫史禄的*官就让*中的伙夫去想办法。伙夫只好硬着头皮按照制作面饼的办法去尝试做出能让秦*们接受的食物。首先他们先把水稻的米粒磨成米浆，然后再去除水分，最后揉成一团团的米团。接着把米团稍稍的弄熟一点，然后放在臼里杵舂一段时间，最后将米团硬生生的榨成一天天的米粉，弄好以后直接就扔到锅里煮熟。同时，秦*的医生为了治好*中士兵的水土不服，找来了当地的草药，熬制成药汤给秦兵服下，果然有了效果。秦兵们在打仗的时候非常的忙碌，经常是药汤和米粉一起混合着吃，没想到还挺美味的。这就是桂林米粉中卤水的最初版本。再后来经过了很多米粉师傅的潜心研究，制作出了如今香甜可口和桂林米粉。
兵荒马乱秦王统一了南越以后，汉元鼎六年建始安县（以前的桂林），北方的人民开始来到桂林生活，北方人称呼米粉为“米面”，这种叫法一直持续到抗战桂林大疏散。
所以，好吃的桂林米粉的历史非常悠久，从秦始皇那个时候就有了。换句话说，米粉已经陪伴桂林人两千多年了。
二、制作工艺。
桂林米粉非常的好吃，制作起来也是非常有讲究的，下面宁哥就带大家来了解一下桂林米粉是怎么做出来的。
桂林米粉主料：生榨米粉。
米粉辅料：酸豆角、蒜米、葱花。
蒜米调料：生抽、辣椒油、食盐。
生抽（一）准备好每年第一季度收获的水稻制作成的米粉。
（二）准备好自己熬制的浓汤。浓汤可以用筒骨和牛骨以及草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小茴香、丁香、香叶、陈皮、老姜、干葱头、桂林豆腐乳、盐、冰糖、酱油等等（根据自己的喜好）一起熬制。
（三）将浓汤煮沸，加入准备好的优质米粉，然后改好锅盖将米粉煮熟，可以根据自己的喜好加入青菜或者肉沫等等。
饮食宜忌1、清洗猪肉需要用凉水，因为猪肉里面有一种肌溶蛋白，它会在15℃以上的温度发生溶解，如果使用热水浸泡则会影响口感，同时也使得营养流失。
2、猪肉容易藏有寄生虫，所以一定要将猪肉煮熟。
3、猪肉最好不要和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉等一同食用。
4、吃完猪肉味的米粉后不宜马上大量饮茶。
桂林米粉的精华在于卤水，宁哥为什么没有着重去介绍卤水的制作方法呢？因为桂林米粉的卤水的配料并没有统一的配方，每一家桂林米粉店的卤水都有自己的特色。就算是挨着一起的米粉店也会有两种不一样的味道。所以宁哥就不把卤水的制作着重的做介绍了。大家也可以根据自己的喜好来制作属于自己独特的米粉卤水。
三、风味特点。
桂林米粉说起桂林米粉的特点，无不外乎以下几个字：香、鲜、爽。桂林米粉的米粉都是采用优质的大米制作出来的米粉，再加上每一家店独特的卤水配方，混合起来就是一道非常美味的美食。桂林人都是以一碗香喷喷的米粉作为一天美好的开始。桂林人吃米粉喜欢先干捞着吃，然后再喝一碗香浓可口的骨头汤，最后再打一个饱嗝，这种爽快感真的是要吃过一次凌晨6点的桂林米粉才能体会得到的。有一些很火的米粉店甚至出现一种情况，那就是很多顾客端着碗吃粉，由于店内太火爆了，只能站着吃，但是很多人还是乐此不疲，因为再艰苦的用餐条件也阻挡不了食客们追求美食的心。桂林米粉的香味伴随着每一个桂林人为了生活而努力的每一天的清晨，对于桂林人来说，这种香喷喷的食物，已经成为了他们的精神支柱，生活中必不可少的食物之一。
四、营养价值
桂林米粉的营养价值非常的高。本身桂林米粉就是大米制作而成，含有非常丰富的植物蛋白。加上用牛骨猪骨等熬制而成的浓汤，以及各种对身体有益的配料做成的卤水，不仅仅能给食客提供味蕾上的满足，还能满足人体的日常营养需求，是一种美味而养生的食物。
今天是年的12月28日，宁哥分别从历史渊源、制作工艺、风味特点以及营养价值给大家介绍了桂林代表性食物——桂林米粉。宁哥本身就在桂林读了四年大学，所以对于桂林的米粉还是深存感激的，毕竟它曾经伴随着宁哥度过了许多美好的清晨。
本文编辑：佚名
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