北京白癜风治疗最好医院 http://www.wangbawang.com/m/”王妈手撕兔“的江湖地位极高，在成都可谓家喻户晓，基本上相当于包包里香奈尔，汽车里的法拉第，卤菜里的周黑鸭，某种程度上甚至可以算是成都的一张美食名片，兔子这种卤味，肉味清新，营养丰富，更重要的是全身不含脂肪，性温，易消化、低胆固醇，不怕吃胖，多次也不会吃坏肚子，所以近年来，不但成都，基本全国各大城市都有加盟商，年轻人对兔子的喜爱程度甚至超过了川菜，因为手撕兔毕竟没川菜那么地麻辣。王妈手撕兔广受欢迎，除了因为兔肉本身是健康食品之外，和王妈的自身独到口味密不可分，英雄哥的一位朋友加盟王妈品牌多年，从他口中得知了王妈的独特口味来源于其独到的卤水和秘制的五香酱，今天英雄哥就把这里面的奥秘分享给大家：首先是卤水：王妈手撕兔的卤水用到了干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料，是传统的四川老五香香型，正常调味放盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、但特别的地方的于居然不用鸡精和味精，后来问朋友才明白，原来好的配方能够激发兔肉本身的鲜味，再放鸡精和味精反而会发齁，多此一举。上色方法依然是用传统的炒糖色，用来给手撕兔上表面颜色，而且王妈手撕兔也不使用亚硝酸盐，所以糖色只能附着在肉的表面，无法为内部肉着色，但兔肉内部的颜色熟了之后本身就红色，所以也没有必要把颜色渗透到里面，其配方里所用到的香料不但可以为手撕兔增味，也有很好的养生作用，比如，草果就有健胃消食、化痰、抗炎、抗菌的作用，还治疗胃冷痛、厌食，更重要的是有预防禽流感的作用王妈手撕兔正宗的做法应为先卤后烤，其实是烤卤中的一个代表，但如果普通卤味店想上这款产品，则完全可以卤制到味，省却烤制这个环节，直接手撕拌酱，同样能够成为爆款，这是因为这个产品的关键就在于卤水和秘制五香酱，而不是烤制环节。说到五香酱，才是这道产品成败的另一个关键因素，其制作过程复杂，在《卤菜英雄会》社群英雄哥也是分享了足足一个半小时才讲完，并不是某些人想得那么简单，就加五香粉，配些孜然粉、就能调出来的，秘制五香酱的制作充分吸收和借鉴了火锅炒料的特征，将香味完全激发形成令人难忘的复合香型，吃完忘不掉，两天不吃还想吃，就是王妈手撕兔能够傲立市场的关键因素，目前卤菜英雄会的群友试制之后反馈非常不错，已经有人决定投为商用，开始上马赚钱啦！最后还有一些注意事项：卤完后要将卤水掏在瓷缸内，放在固定地方，不要搅动，以防止变酸，如果当天没用，要烧开后存放，卤水用久了就会出现浑浓现象，解决办法是：用纱布进行过滤沉淀，再加入适量浓汤。
本文编辑：佚名
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