香附子在卤水中一般用得比较少，知道的人也不是太多，所以就显得很神秘。
香附子的别称很多，香附米，雀头香，都是它的外号。香附子长得比较磕搀，又黑又短小，有点像蜂蛹。它是苦香型香料，质地紧实坚硬，用牙齿一般咬不动，用刀宰开，香附子内里是灰棕色的。用鼻子闻，有较柔和的草本香气，还有一股特殊的甘香。
香附子出味较慢，放入嘴里，要用牙齿细细咀嚼，才能尝到香附子柔和的清凉口感，回味带有一丝微苦。在卤煮的时候，香附子能够散发出草果和砂仁的复合香气，它能丰富卤肉的香气。
它在卤水中的主要作用是：去腥增香。如果你的香料配方里，有草果和砂仁，那么香附子要不要都行。一般来说，香附子在卤水中用得都比较少。
1、香附子在君臣佐使的位置：在卤水中，香附子一般作为臣料或佐使料。2、香附子在卤水中的放量：每50斤卤水中，香附子的用量一般在5-25克。3、香附子的使用建议：可以直接使用，也可以把它弄成小块
