偶读一文，叫《守株待兔后续》，蛮有意思：数年后，宋国人的孙子长大了。他有许多朋友，而且都爱吃兔肉，于是，他就买了一群兔子，把它们养起来。一日，有个朋友来他家做客，就提出想要吃兔肉，他满口答应。结果，到兔场里一看，一只兔子也没有了，他只好空着手回去，他的朋友失望极了。
失信于友，他懊恼不已。他忽然想到了他的祖先，兔子撞树。因此，他先买了许多树，栽成一片树林，然后又买了许多兔子，放养在里面，还开了个兔肉工厂，撞树的兔子，都加工成兔肉卖掉。由于都是野生兔，它的肉当然要比家养兔好吃，生意自然也好的多。那位朋友知道了他开了兔肉厂，改天，又去他家拜访他。他知道朋友来了，马上到树林子里抓了几只撞了树的兔子来招待朋友......
有个成语叫“兔起鹘落”，说是兔子只要出动，便会成会鹘类等猛禽的美食。由此可见，兔子一则是弱势动物，处于食物链的低端，另一方面，则表明了兔肉之美味可口。
说到这儿，不得不说，彬州人也好这一口兔肉。在彬州人的认识里：飞禽之肉，莫如鸽子；走兽之肉，莫如兔子。缘于经常跑动，体型小，所以，野兔肉十分紧致，全身没有一点肥肉，都是细腻的瘦肉。吃起来，即使稍微有点“柴”，但并不能影响其筋道、耐爵的口感。
野兔肉富含人类大脑和其它器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；其肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃其肉，有祛病强身作用，因此，有人将其肉称为“保健肉”；其肉中含有多种维生素和多种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
以往，在没有封山育林的时候，出没于山林的野兔，就成了猎人的目标，因而，作为野味，野兔肉常常被端上餐桌。
现在，出于对自然环境的保护，以及数量的极度减少，野兔被列为国家级保护动物，因此，人们转而食用家养的肉兔。
彬州人爱乡恋家，食用兔肉，基本上不用外来的，都是本地的。这些家养的兔子，以传统灰蓝相间为皮毛的老品种为主。这种兔子，适应环境能力强，繁殖率高，食草可以，食麦糠之类也可，比较好“养活”。饲养时，用地坑、用垒的窝、用笼子都行，也不挑地方。所以，过去家家户户都养，妇女儿童是“生力军”。兔子在贴补家用方面，是属于“羊放着，酸枣也拾着”的两不误类型。
现在，这“三瓜两枣”的收入，已“支不起牙缝”，所以，农户散养的已很少，倒是规模养殖发展了起来。这不但增加了养殖户的收入，也解决了兔肉来源的难题。
家养兔，虽少了一份野味，可在彬州良厨的手中，依然被做成了各种口味，让人们吃后赞不绝口。
传统作法是五香卤兔肉或兔肉麦饭，现在，随着美食品种的丰富，川湘口味的冲激，彬州人与时俱进，开发出了各种口味的兔肉美食。如，初味飘香兔、初味红烧兔、铜锅兔、霸王兔、麻辣兔块、五香熏兔、冷吃兔、干锅兔、银耳炖兔片，大漠手撕兔，手撕棒棒兔等。
以彬州人喜食的香辣兔和兔肉麦饭为例，其做法讲究、细腻，精工出细活，精工出美食，即是不吃，也已被其过程所折服。
香辣兔是将活兔宰杀，去净皮毛内脏，剁成块装，放入水池浸泡，去净血污，下入冷水锅中，放葱结姜料酒去腥。另起锅放菜油、熟猪油，后放厨房三宝(葱姜蒜)、干尖椒、花椒、豆辨酱炒岀红油香气，再放入沥干水的兔块煸炒，烹料酒，下入几粒大料、桂皮、香叶、白扣、草果等。添入开水，加鸡精、味精、胡椒粉、生抽，以及发好的干香菇，慢火细炖，肉烂汤汁浓时放入洋葱、青红椒块，大火收汁，岀锅装盘即可。
兔肉麦饭，则是将宰杀好兔剁成块，泡水去杂物，捞岀沥净水分，盛入盆内，放姜末、葱花、十三香、姜黄(用来提色)淹入味，再泼入纯菜籽油，放干面粉适量，搅拌均匀，上笼放葱段，蒸止肉烂酥香，岀锅即可。
明代徐渭在《清凉寺云是梁武台城》一诗中云：萧梁台殿一灰飞，清明荠麦雉兔肥。虽为吊古伤时之作，但从另一个方面说，足见古人对兔肉之青睐，一般来说，兔肉最肥美、最新鲜、最耐人寻味的季节，就是清明前后，这个时候恰也是荠菜等旺盛的日子。漫山遍野的绿色，让兔子有了无忧的食物来源，也有了撒欢打泼的嬉戏乐园。所以，此时对于兔子、野鸡之类的小动物，是再好不过的惬意之时。
家做，一方面不精良，另一则比较麻烦，所以，现在要吃兔肉，彬州人都选择进馆子，而其实，在这一点上，可选的地方不少，几乎每个店都可以做。
昔者嫦娥广寒惜玉兔，今朝彬州兔香待四方！
来源：彬州人文/李建国
(有改动)
