最好吃的红烧肉做法！全国各个地方，各个区域都有不同的做法
红烧肉主料：精选五花肉（肥瘦相间，均匀的）配料：大蒜、大葱（京葱）、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、丁香、花雕酒、耗油、冰糖、红片糖（放红片糖的目的是为了让红烧肉更香，色泽更光亮）、老抽、生抽、浓汤（鸡架、猪蹄、瘦肉、鸡爪、大骨等熬制而成的浓汤），做法：五花肉烧掉猪毛，整条下水过水。（不过熟）过完水用老抽上色（刷子刷），上色玩切四方块备用，（比麻将块厚点），浓汤用汤锅加热，接下来爆料。
锅下少许油，下大蒜、姜、大葱爆香。再下八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果翻炒爆香，下一碗半花雕酒（吃饭那种碗）再熬片刻倒入汤锅和浓汤一起烧热。炒糖色，再用炒锅炒糖色，冷锅下油。油稍微热下红片糖和冰糖，待红片糖和冰糖融化一半，下一勺水让红片糖彻底融化然后小火慢熬片刻，待水分蒸发糖色熬成枣红色时倒入浓汤中。（加水的目的是让红片糖融化，红片糖用油是化不开的，不会炒糖色的请自行百度）。
浓汤中下一饭碗生抽，二汤勺耗油，然后下切好的五花肉。小火慢炖二小时即可。五花肉的处理：五花肉整条，火烧去毛。下锅热水过十分钟至十五分钟，不过熟。肥而不腻的要诀就是把肥油用针或竹签、牙签扎透。炖的时候释放油脂出来，看似还有一层油，其实已经释放出来了。扎透的五花肉用老抽刷上色六面都刷。刷完切四方块备用。配料比例：冰糖，红片糖1：1（加起来大概有三分之二碗）、花雕酒一碗半、生抽一碗、耗油二汤勺（吃饭那种小汤勺）。
大蒜七八颗左右、大葱半根（切斜片）、姜两片、干辣椒少许、八角3-4个、桂皮一小段（片）、香叶7-8片、草果一个、陈皮3-4片、丁香些许。对于一道红烧肉，全国各个地方，各个区域都有不同的做法。但是不管怎样好吃就好了嘛，是吧哈哈。今天教大家的这种做法大家可以试试，是一名大厨做的，我整理了一下分享给大家。至于有些配料比较难买的像红片糖、草果、丁香不放的话也是可以的。浓汤的话，也可以用鸡汤或者大骨汤代替，味道方面的话可能会没那么浓郁些，不过也不会差很多。
除了常用的走油方法，苏州还有一种需要极大耐心的纯烧法。大致方法是准备约两到三斤五花肉，太少了没法烧，切块，冷水加黄酒浸至少一小时，再冷水洗一遍（第一遍去血水），然后直接加一锅水，类似烧汤一样的，烧开，然后拿小勺子把血沫全部撇掉，注意，不捞出来洗，就是要像强迫症一样的不允许保留一点点血沫，一点点的去撇。然后，扔点葱姜酒，继续小火少，不断的烧，中间不许加水，直到把几乎是肉两倍重量的水慢慢烧到相当于肉的一半重量的水（中间几乎要一个半小时）。
然后才加盐加少量酱油加大量冰糖，然后开始中火收汁。最后三四分钟是一直在翻动，防止糊锅。整个过程中没有炒糖色，没有油煎，没有油炒，也没有用淀粉多或者粗纤维的食物吸油，就是耐心的泡冷水，耐心的打沫子，耐心的小火烧。烧的时候甚至没有盐，没有糖，整个过程几乎要一个下午。不过那个肉，肥肉部分基本就没有腻的。入口即化。就是太费工夫。另外，必须要强调，中间绝对不可以加水，实在是控制不了水，要中途加，必须加开水。中间如果加过一次冷水，油脂就会返回肉中，前功尽弃，原因不详。
你觉得哪种红烧肉的做法最好吃呢？
