导读：#秋日生活创作季#云南人所说的“血辣子”并非说书艺人、小说家和影视编导联合研制出来的虚拟作品“血滴子”。在云南各地，逢年过节，有喜事或来客人，便会磨刀霍霍向猪羊，头道猛菜就是血旺或者白旺，滇南的哈尼人制作较为常见，其他地方的各民族也有制作，而且跟“血辣子”同时制作的相关相似美食众多，本文特作介绍。
血辣子
01.血豆腐
血豆腐是曲靖各地尤其是宣威人杀猪时普遍制作的一种特色食品。把白豆腐放进大盆里搓细后，顺一方向搅打成泥；再加入猪血、食盐、五香粉；肥膘肉切成粗条；取豆腐泥用手团成椭圆形的坨；再将肥膘肉条对称地竖直贴在豆腐坨上；另取豆腐泥包裹在外面，稍稍团紧晾干，然后挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。
血豆腐
02.哈尼血旺
哈尼血旺的制作众人团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间需要拿筷子单向搅动盆中的液体，这边正忙着搅和，那边的另一人动作也不慢，这时候已经取出一副正冒着热气的肝子或者脊肉，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴着第三人舂到细腻的葱姜蒜、炒花生、苤菜根等一堆作料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体时，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭扔进盆中，“刺啦”一声，白烟起后，白旺或者血旺，便制作而成。
哈尼族的白旺
03.血肠
血肠为曲靖传统食品，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成，味道浓香，油而不腻。
血肠
04.苗族灌肠粑
苗族的灌肠粑是用猪大肠灌入猪血、糯米、调料蒸制而成。春节前后常作为走亲访友的馈赠礼品。它圆形似粑，米血相间，油汪汪，色暗*，略有黏性，风味独特，有人称道：“灌肠粑儿圆似糊，摆在桌上油汪汪，尝到嘴里分外香，既是佳肴又当粮。”
苗族灌肠粑
05.纳西米灌肠
纳西米灌肠是丽江特有的一种风味食品。纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠，做好的米灌肠一串串挂在菜架上，色黑、油光肥大。纳西人经常食用米灌肠，美味而营养丰富，是一种能够补血、补气的营养食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血、盐、茴香籽和花椒等香料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成蛋清，蒸熟后即成。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，切片后可煎可蒸，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，独自风味。
纳西米灌肠
06.凉拌羊血
昆明富民、禄劝一带，凉拌羊血在彝族人和苗族人看来，是一道必不可少的开胃菜。昆明近郊的谷律，汆水鸡杂拌鸡血，三四年前，也是花椒鸡的前菜。两道菜中的羊血和鸡血，都采用刚刚凝结成块的鲜血，划成小块作为主料，拌上数目不等的香、辛、辣作料即成，味道鲜嫩爽口没有腥气。两道菜，都被当地人视为有清凉解*效果的药膳。凉拌羊血，目前在一些乡下的羊肉馆子里面，偶尔还有出售，而汆水鸡杂拌鸡血，只有在苗寨村民家中，才可能会有。
凉拌羊血
07.血辣子
云南东部的曲靖、文山一带，包括昆明东部的一些县区比如寻甸，杀年猪的一项重要副产品，非血辣子莫属。血辣子的制作，也要依赖单向搅动的手法，主料顾名思义，新鲜猪血以外还有干辣子。当然，辣子先要小火铁锅焙香，修剪成小段，加上必需的盐巴，这才装进容器，用来迎合喷涌而出的猪血。等猪血灌满了辣椒，血辣子的前半程制作便算完工，但还远不到开吃的时候，还要加上白酒用瓦罐腌制。
血辣子
血辣子一旦成熟，其中的辣椒段和猪血结合到难分彼此。客居在文山一带的白族人，做血辣子采用的作料更多，除辣椒、盐巴以外，还要放进去一些油渣、炸肠子、剁细的瘦肉，以及草果粉、八角粉、花椒面等香料，工艺讲究，成熟后的滋味，复合而丰富，简直就是血辣子中的天花板。
腌制好的血辣子
在宣威，血辣子是杀年猪的一项重要副产品，民间皆爱制作。把当地干辣椒剪成段，放在大盆中，加入新鲜猪血，边加边搅，等猪血没过辣椒，加白酒，也可加油渣、炸肠子、剁细的瘦肉和草果、八角、花椒面等香料进去，装缸，随吃随取。血辣子的主要吃法，就是取来隔水蒸或炒，是滇东乡村很重要的一道下饭菜。
宣威血辣子
血辣子的主要吃法，就是取来隔水蒸，是滇东乡村很重要的一道下饭菜。加点蒜苗或者新鲜香椿炒来，也相当不错，色彩对比强烈，催人食欲。据说一个人如果青少年时期受过血辣子熏陶，一生都会受其感染，隔三差五就要想方设法找点来解馋，不得则郁郁寡欢，胃口难开，这大概就是所谓血辣子的法力。
蒸血辣子
蒜苗炒血辣子是滇菜中重要的下饭菜，主要用料为血辣子、猪肝末、猪肥肉、蒜苗末等。制作时，炒锅上火下肥肉炒香，下姜末炒香，下猪肝、血辣子炒熟，放入蒜苗、味精炒匀出锅装盘即可，成品香辣可口，促进食欲。
蒜苗炒血辣子
我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/sjfb/15012.html
