卤牛肉
食材准备：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
做法步骤：
1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
2、将卤料包在纱布中绑紧。
3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
酱凤爪
食材准备：鸡爪克、姜1小块、豆瓣酱2大勺、冰糖10克、老抽1小勺、料酒1小勺、植物油做法步骤：1、鸡爪冲洗净后改刀切小2、适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出3、锅内入油，倒入冰糖炒糖色4、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变*，调入豆瓣酱炒匀5、倒入沥干水的鸡爪6、快速翻炒，使鸡爪滚满酱色7、倒入没过鸡爪的开水，调入老抽8、火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可酱肘子
食材准备：猪肘1个、老卤水毫升、姜3块、卤料包1个、蒜2个、葱30克、料酒1克
做法步骤：
1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3、.酱料：老汤、炖肉料包、*酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5、加入老抽。
6、盖好盖子，压30分钟
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8、剔去大骨
9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片，（吃的时候撕掉保鲜膜切片根据自己喜好调制蘸料即可，觉得是年夜饭不可少的一道美食）
卤猪耳
食材准备：猪耳2只、姜10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、八角3克、香叶1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陈皮2克、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
2、猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟
4、煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用，做好的猪耳朵可以用保鲜膜包起来，放在冰箱吃的时候拿出来切一下即可，是年夜饭不可缺少的一道下酒美食，28-29做 ，28-29卤好后年夜饭吃特别好！
卤花生
食材准备：花生克、花椒20克、大料5克、桂皮5克、盐
做法步骤：
1、花椒、大料、桂皮用冷水浸泡30分钟作卤汁2、花生洗干净，逐个捏出口方便入味3、花生放到的卤汁中浸泡，入些底味4、花生，连同卤汁倒入煮锅中盖上锅盖，放到炉灶上煮。大火烧开锅，改小火煮5、煮至花生熟，加盐搅拌均匀，5分钟后关火。焖15分钟后即可盛出享用水晶猪皮冻
食材准备：新鲜猪皮克、姜一小块、盐、料酒、八角（大料）1-2棵、料汁做法步骤：
1、新鲜猪皮克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微用筷子插入，即可捞出。3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
5、看，搓揉出来的脏东西和油脂。
6、搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
7、经过搓揉和清洗干净的肉皮。
8、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
9、把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。小编是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿。10、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。记得帮忙点个“在看”哟
