香料中有很多名称相识，长相相识的小伙伴，可是作用上却是有着天壤之别，很多不是太过熟悉香料的朋友们，去购买香料的时候，常常就因为这样的原因被忽悠了，这样导致了做出来的味道不如心意，像是最近一个朋友，因为一张配方中用到香果，结果店家给了他肉蔻，还说是一样的，结果便成为味觉差异的原因所在。香果的名称和多香果很是相像，而长相上又和肉蔻有些相似，是一种因为相似和相像而常常被误会的香料。香果香果其实是一种不错的香料，在配合使用中，常常用于佐料的位置，它虽然和肉蔻长的相像，可是用法上却是区别甚大。肉蔻偏圆，而香果相对来说是橄榄形的。从它们两个的作用来说，肉蔻主要是用于增加鲜味。肉蔻所以将香果用成了肉蔻，那出来的味道自然是有所不同的了。香果本身具有去腥的功效，但是却没有多少改善肉质，和增加鲜味的效果，虽然说香果本身没有多少提鲜的功效，但是他和其他香料配合，却可以出现提鲜和增加回口香味的效果，例如和和山奈、砂仁、良姜搭配，用于烹饪禽类的食材时，出来的鲜味便会有明显的改变，特别是一些原本腥味就比较重的食材，可是加入香果，然后减少白芷的用量，这时不仅去腥效果提升，香味的回口也会有所增强。香果不仅如此，在一些腌制用的香料配方中，适当的加入香果，制成香粉进行腌制，可以让整天的口感得到提出，曾经吃过一道烤牛肉，那位大师傅的做法就是在牛肉烤制前，先用香果搭配丁香、香叶、黑胡椒制成粉，然后先行腌制，烤出的牛肉香味醇厚许多。所以说有时候味道不对，真的不是配方的问题，就是因为把香料用处了而已。注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：香砂与砂仁这两点不同决定了它们应用方向的差异，值得了解一番以草果为君，八角、白蔻为臣的架构，掌握用法驾驭猪肉肥腻的妙招秘制香料包将肉桂、油桂、桂丁、桂枝都用上了，从中可窥探差异
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本文编辑：佚名
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