相传早在清朝时期，鲁地悄悄流行起了一种猪肉的新吃法：其肉多选用肥瘦相间的精五花，一斤切数块，用蒲草捆成一把，浸在酱油中，大火开锅小火慢炖，直至猪肉入口即化，唇齿生香。这就是如今的鲁菜名吃——把子肉的由来。
上乘的把子肉，一定是肥而不腻、瘦而不柴的。虽然浓油赤酱，但口感绝对不咸；虽然做法简单，但肉香醇厚突出。就单单取两勺汁香味浓的汤汁，都能让人多扒两碗饭。
今天阿清给大家带来的，就是这一款光听名字就忍不住让人流口水的家庭版把子肉教程。大家记得点赞收藏，今年的年夜饭必须要有它！
话不多说，直接上干货。
一：准备食材
肥瘦相间的带皮五花肉克、鸡蛋四五枚、青椒三五根。
所需香料：葱姜、干辣椒、花椒3克、八角3颗、桂皮1块、小茴香1克、香叶2片、丁香1颗、白芷1片、陈皮1块、草果半颗去籽。生抽20克、蚝油20克，冰糖10克、老抽10克、黄酒10克。
二：详细做法：
1：五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，没有的话可以皮朝下放锅里摩擦干灼，这一步主要就是去除猪肉的腥臊味和残留的根毛。然后放入清水中浸泡十分钟，用钢丝球洗刷干净。
2:清洗干净的五花肉切成1厘米厚10厘米长的肉片，温水浸泡10分钟去腥。不需要焯水。
3:青椒放油锅里炕一下，变软盛出。鸡蛋煮熟剥皮放油锅煎出虎皮状，盛出备用。
4:锅中烧油，下入五花肉煎出油脂，直至两面金黄后捞出备用。
5:锅里留底油，先下入葱姜、干辣椒爆香，再放入生抽、老抽烹香，然后加适量开水和香料（开水以没过食材为准），放入五花肉，加入蚝油、冰糖提鲜，最后加入黄酒，猛火煮开后改为小火慢炖60分钟左右。
6：炖煮40分钟时加入鸡蛋，临出锅前五分钟下入青椒。
注意事项：
1：猪肉是不需要焯水的，现在猪的生长期限太短，焯水容易使本身为数不多的鲜味流失，也会使肉提前软烂。
2:香料的用量不可过多，把子肉本身突出的应该是肉香，香料只可起到辅助作用，不可喧宾夺主。
3:全程不需要加盐，全靠酱油、冰糖、黄酒烹调入味。
4:炖煮最好用砂锅，铁锅容易产生铁腥味。
5:还可以配一些其他爱吃的菜一起炖煮，比如黄花菜、豆腐干、鸡腿、干豆角等，按自己口味添加。但豆制品最好先把肉捞出后再放入，因为豆腥味会破坏掉把子肉本身的肉香。
家里有老人或者小朋友的，在炖肉的时候可以加一些干荷叶在锅里，所谓“鱼生火、肉生痰”，荷叶清爽解腻并且清痰，可以中和把子肉的厚重口感，并更添一种植物的清香。
今天的分享就到这里了，下次还想学什么菜？评论区告诉阿清哦。
我是阿清，一个涉足餐饮十多年的小厨娘；
本文编辑：佚名
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