几天前，今年的第一个风雪天，他从外面回来，满身的风雪气息，彻骨的风，洁白的雪，手里还拎着一只鸡和一块儿五花肉。鸡是山头上养鸡人散养的土鸡，虽然天气不佳，但每逢集市，养鸡人都会下山售卖土鸡蛋和土鸡。土鸡不多，因为价格昂贵，生意就有些冷淡。正好他遇到，风雪中，养鸡人的小身板显得楚楚可怜，于是他善心大发，价也不还，称了一只鸡，又去买了斤五花肉，说是这鸡半野生，肉太柴，得用五花肉来滋润下才好吃。
三下五除二，他烧了开水给鸡褪毛，宰杀干净又剁成小块儿，剩下的事情我来继续处理。一个小时之后，厨房飘满久违的香气，土鸡才有的香气，同时焖了锅米饭，一家人，围在一起，大口吃肉，大口扒拉着米饭，吃的真香。别说，有了五花肉的润泽，鸡肉的味道更香了。
：土鸡半只（另外半只我炖了汤，以后分享做法）、五花肉克、肉料1小撮（八角、肉蔻、山奈、草果等）、葱姜各10克、老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量。
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1、把鸡肉剁成小块儿，用清水浸泡一会儿，把血水浸泡出一部分来。
2、鸡肉冷水下锅，一定要冷水下锅，烧开，会有很多浮沫出来，然后捞出鸡肉。
3、用热水把鸡肉清洗干净之后沥水。
4、带皮五花肉洗净切大薄片待用。
5、热锅热油，先加入五花肉，小翻炒，把肥油逼出来。
6、然后加入焯过水的鸡肉，快速翻炒，把水气炒出来的同时，用猪油翻炒其出香。
7、加入葱姜和所有的肉料，继续大火快速翻炒出香味儿。
8、烹入鲜酱油，翻炒均匀。
9、一次性添加足够的热水，加入老抽，调入盐，搅拌均匀。
10、盖上锅盖，水开之后转小火慢慢炖。如果时间不充裕，就把肉带汤放进高压锅。
11、近一个小时后，鸡肉软烂入味儿，色泽油亮，连鸡骨头都是香的。
12、五花肉软糯，入口即化，鸡肉被香料和猪油浸润，味道尤其好，配上米饭，大口开吃，简单粗暴，一个字：香！
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本文编辑：佚名
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