奇香馋嘴鸭秘制配方
奇香卤水的制作
鸡架两个(约g），猪棒子骨2根，桂皮5g，砂仁15个，白芷15g，陈皮4g，良姜3个约8g，草果3个，党参3根，当归5g，大料6g，干辣椒2g，鱼露20g，美极鲜酱油15g，大葱10g，姜10g，南乳汁25g，罗汉果半个，香茅草2g，花雕酒20g，白糖5g，鸡精20g，味精10g，水5kg，红曲米20g，老抽10g，芝麻酱15g，白酒10g，盐35g，白胡椒粒15个，麦芽酚5g，丁香14个。
馋嘴鸭原料
鸭1只(约g）,竹网2张
调料
奇香卤水（请看制作方法）5kg，香葱70g，孜然粉20g，辣椒面20g，十三香5g，芹菜段20g，大葱g，芝麻10g，香料油（请看制作方法）40g，竹签4根，料酒20g，香葱花5g，色拉油1kg。
香料油的制法
g色拉油烧至六成热，放入15g香菜根，15g芹菜段，40g姜片，50g大葱，50g洋葱条，15g胡萝卜，5g桂皮，2个草果，15g白芷，20g八角，g香油，15g芥末油，3g香茅草，小火熬30分钟至料焦黄离火浸泡一晚，去渣即成。
秘制配方开始制作
鸭子去内脏后处理干净，入清水中浸泡30分钟，去血水，从腹部中间下刀斩开扒平，用竹签串过成平板形，下凉水锅中，加料酒大火烧开，大火焯5分钟，用凉水冲去血污
将鸭子下入奇香卤水中烧开，中火卤40分钟，关火浸泡4小时捞出，控干鸭子表面水分
将大葱切成与竹网同宽的长条，将75克大葱铺在竹网上，将鸭子去头，翅，腿，将鸭身从背中间顺长斩开，斩成宽1厘米的条，依次摆在铺好葱的竹网上。将鸭脖放在中间，摆成原鸭形，放上剩下的大葱条、芹菜段、香葱，上面放另一张竹网，用竹签从四边串好，以固定鸭子
色拉油下入锅中，烧至八成热时入鸭子小火炸3分钟，捞出控油，去掉上面竹网和杂料，放入盘中
鸭子身上撒上孜然粉、十三香、香葱花、辣椒面和芝麻；香料油烧至八成热，出锅淋在鸭身上即成
馋嘴鸭
