各位小伙伴，大家好，我是美食领域的创作者小厨长，今天教大家做一款传统卤牛肉，包括卤水的制作和如何做出美味的牛肉。
好了，我们废话不多说，直接开始，我们今天的分享吧。
如何做出一款花纹漂亮闪闪发光的卤牛肉？首先就要选对肉。肉选对了就成功了，70%。今天用的是这个安格斯牛腱心，牛腱心，也就是潮汕牛肉火锅里面的五花趾。
这属于牛肉里面比较稀少的部位。我切开给你们看一下纹路。这里面筋包着肉肉肉，包着筋，层层叠叠特别好吃。
你们自己做的时候是不用切的，我只是展示一下。
把牛肉用清水泡4个小时把里面的血水都泡出来处理这个切记不用去筋膜，包括后面这一块白色的筋也不要切掉，等一下你就知道为什么，卤一块好吃的牛肉还有一个要点，那就是牛骨汤，今天我准备了一点牛尾巴还有牛肋骨，把它们全部放到锅里冷水下锅，煮到沸腾之后捞出来，用水冲洗干净。
然后再找一个大容量的锅，把骨头放进去加满水沸腾，把表面的浮沫撇干净，然后盖上盖子小火煮4个小时，煮好之后，我们再把表面的油撇干净，然后过滤掉杂质，就得到了一锅非常香浓的牛骨高汤，这个步骤如果你觉得太麻烦，那可以省略，但是牛骨高汤跟白开水煮出来的牛肉，那肯定是有区别的，而且这一波操作绝对不亏，我们今天做这个卤水是可以作为老卤一直用下去，所以就看你怎么取舍。
好，4个小时过去牛肉也泡好了，我们要把牛肉焯一下水，冷水下锅煮沸腾之后再煮5分钟就可以煮好的牛肉捞出来待用，接下来我们准备香料，3个八角，半勺大红袍花椒、两片桂皮、两片香叶，半勺小茴香，一个草果，还有一个特别嘉宾，罗汉果只需要两小块，等一下让卤水带有淡淡的甘甜，没有罗汉果，可以用陈皮来代替，把草果拍碎，连通桂皮花椒，茴香，八角一同放到锅里面开小火烘一下，闻到香味冒出来就可以关火。
把香料全部放到过滤袋里面把口封好。接下来的我们准备点配菜，大葱三段。生姜4片，还有4个红葱头去皮，红葱头在这里的作用是增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱来代替，好了，万事俱备，正片开始哦，对了，还有一个香菜根，这是潮汕卤水必备的香料，我们找一个砂锅或者铸铁锅，把锅烧热下油，然后把配菜放进去煸香。煸到香味出来，先放50克陈年花雕酒。
然后是克无添加头道生抽，煮到冒泡，倒入准备好的牛骨高汤，把焯过水的牛肉放进去。别忘了把香料包给丢进去，这时候呢就要进行调味，在汤里面加盐，每加一勺就是一下味道，这里切记啊，要调的咸一些我这一锅加了三勺盐。然后盖上盖子，开最小火炖两个小时，两个小时后整个厨房都是卤水的香味，口水直流。
最残忍的是现在还不能吃，我们先把煮好的牛肉捞出来，把卤水里面的杂质过滤干净，再把卤水上面的浮油撇掉，重新把牛肉放进去浸泡，泡到卤水冷却再放到冰箱里面冷藏一个晚上，这样牛肉才能彻彻底底的入味，这个卤水等一下再次过滤干净就可以冷冻起来，以后呢，卤猪脚，卤鸡腿等等都可以用到。你们那年纪轻轻就得到了一锅老卤，以后卤东西就调一锅新卤水，再把冰冻的卤水放进去，一直可以循环使用。
好啦，我们来看看牛肉哇这个颜色，这个香味太诱人，今天这个是广东卤水的做法，如果要做北方的酱牛肉，那只需要在里面加入辣椒和*豆酱，下次有机会我们来分享，现在我们先来切肉。一刀下去先给你们看看横切面，非常漂亮，我把肉切成薄片，最后来调一个灵*酱汁，准备一块南姜，顾名思义就是南方的姜，他有一股非常特别的风味，闽南地区经常会用到，我们把南姜磨成碎。然后加入白糖再加入白醋搅拌均匀，这就是甜姜醋。
忍不住了，赶紧来试试味道，哇，这个牛肉切成薄片之后，花纹里面透着光，非常的漂亮。味道呢也是非常的丰富，经过长时间的炖煮和浸泡非常入味。这个已经不是五香，简直就是十三香，外面这层筋膜包着肉肉里面又包着筋，如果你在煮之前把筋膜去掉，那这个肉就会散掉，最后给你们看看这块，这就是刚刚那块白色的筋，炖煮之后它就变成了半透明的，我最喜欢的就是这一块，这个口感软软的超美味。
好了，各位小伙伴，今天就大家说到这里吧，喜欢的小伙伴，可以
本文编辑：佚名
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