大家好，新的一个月又要开始了，天气也渐渐转暖了，春天是一个补元气的季节，是阳气上升的季节，吃羊肉可以养阳，补虚损；由于冬天的寒冷，我们的身体消耗了太多的元气，所以一定要在春天的时候补回来，此外，春天吃羊肉还可以去除寒冷，可以起到滋补御寒的作用。
初春季节，气温回升，天气较暖和，但是倒春寒的影响还是有点微微凉，羊肉属于温性食物，春天吃一些羊肉也超合适！春天吃羊肉不仅可以帮助身体祛除残留的寒气，也可以补充人体在冬天亏损的元气，女性朋友吃还可以补充气血。
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
老话说春天要多吃羊蝎子，比排骨便宜，比鸡肉鲜美。
今天呢，山享就给大家分享一道在家就能做出来的酱香羊蝎子家庭版做法，做法非常的简单，赶快收藏起来给家人做吧。
羊蝎子是羊的脊椎骨，形似蝎子而得名，一般酱香和红汤比较多，常在外面的餐馆和饭店里看到，吃一次也要一百多元钱，今天我们来分享酱香的制作过程。
一、改刀
羊蝎子剁成3-5厘米的小段，如果在家不方便改刀的，可以在买羊蝎子的时候让老板就直接给分切好，放入清水里浸泡半小时捞出备用。
二、焯水
锅中加入大量的清水，把分切好的羊蝎子冷水下锅，大火煮开，待有浮沫漂上来的时候用勺子撇去浮沫，这样羊蝎子就没有血腥味了。煮透后捞出备用，焯水的汤要留着，羊蝎子的精华都在汤里，原汤我们留着备用。
三、调料
我们先准备一个碗，在碗中加入一勺*豆酱，一勺豆腐乳，适量的蚝油料酒、酱油，一小勺十三香和白胡椒，搅拌均匀。
四、炸料
准备一些葱姜蒜、洋葱、香菜根、芹菜、胡萝卜等蔬菜放在油锅里一起炸，炸出香味；这一步可以使汤汁的味道融合的更好，也可以祛异提，待配菜炸至微微金*的时候就可以了。
五、炒料
把调好的料汁倒入锅中炒香，准备一些干的香料一起炒香，炒出香料的香味，重点来了，这一步可以增加肉质的复合香味，可以使汤汁的香味更透入到骨头里。如果喜欢吃辣的朋友们，可以加入一些干辣椒或者是白胡椒来提味。
六、加入原汤
我们可以把原汤加入到锅里，熬制一分钟，把香料和配菜捞出，不要留渣，这样在后期吃火锅的时候就不会影响口感了，这样炖出来的羊蝎子味道也会更浓郁。
七、炖煮
加入之前焯水的羊蝎子，根据个人口味适当的加入一些食用盐，再加入一杯啤酒来去腥提鲜，大火煮开，转小火盖上盖子炖煮50分钟。
时间到了我们就可以关火出锅了，可以点缀上一些香菜和藤椒。如果喜欢吃萝卜和豆腐皮的，可以在关火前的10分钟下入，配菜不会炖的太软烂，保留了一定的口感。
这样做出来的羊蝎子子吃起来非常的嫩，也没有很重的香料味道，肉质软烂脱骨，酱香深处是原味，没有腥膻味。很好的保留了骨头深处一点淡淡的属于羊的味道；咱们炖肉的这个汤可千万不要倒，我们也可以一边吃一边涮菜，中午炖的肉如果没吃完，晚上还可以再来一顿小火锅，非常安逸。
如果原汤还有我们可以加满汤做火锅涮菜，如果原汤用完了，也可以加入开水来吃羊蝎子火锅。酱香羊蝎子，在家庭聚餐里融合度高，老少皆宜。
其实制作方法非常的简单，具体的还是要看个人的一个手法和时间的掌握问题，一道菜同样的配方，同样的食材做出来却也是千人千味。想了解具体做法的，可以后台私信我，我一步步告诉你。
现在呢，我把具体的香辛料配比和克数分享给大家。
*豆酱50克
豆腐乳20克
蚝油30克
料酒30克
酱油30克
十三香1克
白胡椒粉1克
八角1克
花椒3克
桂皮3克
干辣椒4个
小茴香2克
香叶2片
草果1个
孜然3克
良姜3克
白胡椒3克
白芷2克
丁香4个
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个
本文编辑：佚名
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