跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系;其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。乐山跷脚牛肉的发源地是乐山市市中区的苏稽镇，传说这个名字的由来是一个人吃牛杂时觉得太好吃了，于是不由自主地翘着脚吃，所以后人将其命名为跷脚牛肉。寒冷的冬天如果没有人给你暖被窝，那么我们也要自食其力，温暖自己的胃和心。
跷脚牛肉主材1.牛肉0.7KG2.牛杂（牛肚、牛肝）0.5KG3.牛骨0.5KG4.香菜0.1KG5.芹菜0.1KG辅材6.葱0.1KG7.姜0.1KG8.干辣椒适量9.四川宜宾芽菜适量10.鸡精、味精、盐适量制作方法⒈所选香料有:荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。(以前加的有罂粟壳)现在的餐馆虽不说都加了这些，但还是自己做的最放心！
⒉锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老*姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精，味精，盐。(当锅里飘出香料味时应将料包捞出)
⒊将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
⒌将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发*时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香;炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
小贴士?跷脚牛肉虽然营养丰富，但万万不可贪杯哦！
?它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。
?若实在是不想动手或者怕自己做出来的味道不尽人意，推荐是苏稽镇的古市香（桂花路83号）去尝鲜，现在已经在乐山城区开了分店了，位置在乐山港（上中顺街）。
?也可滴滴小编，带你去。
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