芋儿鸡曾几何时，“绝城芋儿鸡”在成都是一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时也是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种中草药香料调制，麻辣浓郁而不失温和。做芋儿鸡用的是土鸡和北方芋头，土鸡鸡肉紧实，用高压锅压制后不易散烂；北方芋头细腻化渣，糯香回甜又很入味。吃完鸡肉芋头后，剩下的汤底再加入素菜，吃起来又像火锅一样。芋儿鸡好吃的秘诀就是加入了一些中草药的香料，中药入膳并不是什么新鲜事儿，家庭中经常使用的香料大多数是既可入药也可入膳的，一些不常使用的香料如荜茇、排草等，也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，但要注意的是，这些香料香味都十分浓郁，少量的添加起到了增香的作用，但用量多了，反而会适得其反，使整个菜香得发腻。主料：土鸡肉克、芋头克调味料：食用油克、干辣椒20克、香辣酱15克、郫县豆瓣20克、鲜青花椒粒30克、姜片15克、蒜片8克、大葱15克高汤克、老抽10克、生抽20克、蚝油5克、精盐10克、冰糖10克香料包：八角3克、草果4克、甘草1克、丁香3粒、百里香2克、香茅草2克、山奈4克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克1、小芋头削去外皮，洗净备用。2、土鸡腿洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水，捞起沥干水备用。3、锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味；倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀。4、加入老抽、生抽、蚝油、白糖、冰糖炒匀，加入高汤和香料包烧开。5、倒入高压锅中，上汽后压制10分钟左右至鸡块和芋头软糯，捡去香料包和姜葱蒜不要，装入砂锅烧开即可。做好的芋儿鸡。
本文编辑：佚名
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