每当走在德宏田边地头或者野外蹊径，总能被一种小小的草所吸引，这种小草长势不高，几乎匍匐在地面上，颜色深浅不一，呈现出喜人的绿色，更令人夺目的是它的叶子形似马的蹄子，十分可爱，因此德宏人把它叫作马蹄草。
在其他地区，马蹄草也叫作积雪草、地钱草、老公根、雷公根等，马蹄草全株可入药，性寒、味苦、辛，具清热利湿、解毒消肿的功效，临床上用于湿热黄疸、痈疮肿毒、跌打损伤、砒霜中毒、覃中毒、解暑、传染性肝炎、流行性脑脊髓膜炎等。
积雪草食用山矛野菜是云南人的天性，拥有丰富自然资源的德宏人同样当仁不让，其实许多野菜味道都不是那么容易让人接受，比如香椿，有些人觉得它特殊的气味香，有些人闻着则犯恶心，再如龙葵嫩叶，许多人接受不了它苦味回甘的味道，但到了德宏，这些特殊的味道恰恰成为了最吸引人的所在之处。
野生马蹄草根茎发达，味道清香，食之微苦，因其饱含丰富的植物膳食纤维，所以口感吃起来有一定嚼劲，常常被一些第一次吃的人误会是选用了老化的部分，实则不然。德宏人喜食马蹄草，因此也把马蹄草称作马蹄菜。
马蹄菜德宏人食用野菜喜欢因地制宜，更注重原汁原味，不乱入过多的香料调料，适合煮的野菜用猪油烧清水汤锅即可，适合凉拌的野菜则需要用到腌菜膏做酸水，适合煎的野菜则用鸡蛋做粘合剂。
马蹄菜在德宏地区最常见的做法就是凉拌。将野外采到的马蹄菜用清水浸泡，仔细拣去枯枝烂叶，清洗干净，用刀切碎放入碗中，加入腌菜膏酸水，剁碎的小米辣和大蒜，加入适量的盐巴和味精搅拌均匀，一道简单的凉拌马蹄菜就做好了。
凉拌马蹄菜腌菜膏拌马蹄菜吃起来酸辣开胃，腌菜膏的酸味减轻了马蹄菜的苦味，两者的酸味和苦味达到了很好的平衡，只放蒜末和辣椒，调料上没有喧宾夺主，最大程度上保留了马蹄菜的风味和营养，没有让马蹄菜成为陪衬。
马蹄菜除了可以凉拌，在德宏，人们还用它来煮肉圆。将马蹄菜洗干净剁碎加入到剁好的猪肉中，加入适量胡椒粉、草果面、盐巴、味精，再打一个土鸡蛋，土鸡蛋可以让肉圆更好成形，不容易煮散。
将肉泥放于掌心搓成鹌鹑蛋大小放入煮开的肉汤中，等待肉圆飘起，放入剩余的马蹄菜，只需一两分钟，马蹄菜变成深绿色就可以出锅了。
马蹄菜煮肉圆马蹄菜煮肉圆，颜色白里透绿，清新亮丽，闻起来有肉圆的肉香还有马蹄菜独特的清香，马蹄菜中和了肉圆的腻，肉提升了马蹄菜的寡淡，吃起来清甜微苦，喝一口汤，暖心养胃，有滋养身体的功效。
马蹄菜除了可以凉拌和煮汤煮肉圆，最简单的吃法就是用来煮水喝，只需要清水煮开即可，虽说这样可能难以下咽，但确实有清热解毒的功效，如此，正是验证了那句话“良药苦口利于病”，可见，马蹄菜确实是药食两用的宝贝。
如果您也想体验一下德宏味道的马蹄菜做法，可以点击下方链接购买食材，尝试一下，欢迎在评论区分享您的感受。
--END--
注：图片来源网络，若侵犯您的权益请联系后台
