姜，早在商周时期便已经被人们使用的膳食香料，我们中国人有以自己独特的细腻将它做出了多样的差异，其中最广为人知的便是生姜和干姜。或许是因为时间太过悠久，人们对于姜太过于熟悉，因而觉得姜就是姜，无论生姜还是干姜，其实区别二者的区别并不大，并没有太多“花样”可以说的，其实并非如此。今天我们便简单聊聊在卤水中，姜是如何与其他小伙伴碰撞出别样的火花。
我们国人因为精细的匠心，往往喜欢将某种事物的状态进行细分，从而让这种事物可以有更多样的呈现，姜这种古老的香料也是如此。人们为了获得更为浓郁的香气，将姜进行干制，从而排出水分让姜的香气得到进一步的浓缩，于是便有了干姜和生姜的差异。
干姜的香气更为醇厚，生姜相对而来要淡些，很长的一段时间里，在师傅们眼中干姜才算是香料，而生姜只是料头而已。然而随着时间的推移，在一些朋友眼中生姜和干姜似乎区别，渐渐的也就将它们完全等同。然而在香料复合应用中，生姜和干姜却有着一些不同的效果，也正是因为如此，姜这种香料便可以应用这种不同的演变出不同的“花样”。
干姜香气浓郁，而且香气比起生姜来说能更好的在表层附着，和油脂的融合也能更好的增强香气，所以干姜在复合应用中可以搭配山奈、砂仁、香叶、这样香气整体上扬的香料，从而提升表层整体的香气，如皮脂类食材能获得更好的増香。也能搭配如草果、白芷这样的香料，用于提升油脂的香气，还能搭配八角、桂皮等让香气更为丰满。而生姜渗透力较强，可以搭配常用的去腥臊香料使用，也能助力香气更为入里，同时生姜还能促进食材的糯口感，搭配如肉蔻、草蔻等香料提升效果。姜在香料复合应用中的“花样”，这个熟悉的陌生人巧用生姜和干姜的差异，它能碰撞出别样的火花。
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