卤肉放1克它，出锅香味扑鼻，肉嫩不腥
这套烹调方法采用了古代的烹调技巧，不但可以使食物长期地吸取多种调料的营养成分，而且可以使食物具有多种不同的口味，并具有浓郁的香味。在腌肉的秘密配方里，6种主要调料扮演了很大的角色，一种调料只要1g，就可以让腌好的肉变得鲜美可口。
今天，我们来看看六种香料：草果，豆蔻，茴香，当归，柑橘，豆蔻，和肉蔻，这些香料是用来腌肉的。
解毒、除臭、除臭、增香。
在腌渍加工中，草果起着关键的调控作用。其作用是除油，除臭，增加香味。草果特有的香味能在提高香味的前提下，有效地遮盖了肉的腥气。试验结果显示，每5kg的腌制材料中加入草果2.8g为最佳配比。在这样的剂量下，果草不但可以起到它的作用，其它香味也没有被遮盖。
草果的香味很浓，还带着一股淡淡的凉意，可以很好地化解肉食的油腻，特别是对那些脂肪较重的人来说更是如此。他们也可以给腌好的肉添加味道，让它看起来更有吸引力。
小豆蔻：去腥、去腥、去油腻。
小豆蔻是一种带有浓烈辛辣气味的香味。既可使肉有辣味，又可除去鱼腥。在腌渍时加入小豆蔻，可消除肉的腥膻、怪味，提高肉的香味及风味。1.7克小豆蔻粉和5公斤海水的配比是完全对的。
本品带有浓烈的辣味，可快速提高卤汁的香味，增加其吸引力。小豆蔻也可以去油，让腌过的肉有清新的味道。此调料特别适用于有腥气的肉，如鸡、鱼。
茴芹种子的气味及香味，具有防臭、除臭及除臭的作用。
茴芹是一种常用的香辛料，能去腥、增香。它特有的风味可以压制肉类的怪味，增加肉类的风味。适当的配比是5kg的腌泡果汁中添加2g的茴芹种子。
其香气柔和、持续时间长，能很好地去腥膻之气，并能让经腌过的肉更加香浓。此调料特别适用于有腥味的肉食，如羊肉、牛肉。
白芷去腥、提鲜、抑臭、调脂
白芷为食药兼用的香辛料，能去除鱼腥味，增加香味，抑制异味。它特有的香气可以与油脂的香气相结合，使得腌肉的香气更为突出。5公斤的卤料和1g的白芷配比比较适宜。
白芷香味浓烈，香味中还带着一股淡淡的香味，能很好地盖住肉食的腥膻之气，还能加强腌肉的香味。特别是在像猪、牛这样的脂肪较高的地方使用。
去腥、去腥、提鲜、去油、调香。
柑橘皮是一种常用的调味品，其作用是去除鱼腥味，增加香味和脂肪。它特有的香味能提高腌肉的综合香味，令肉更具吸引力。5kg的腌汁中加入1.5g橘子是比较合适的。
橘皮具有清新水果香味，可除去肉中的腥膻油腻，并可令腌过的肉更有鲜甜之味。特别是与鸡肉、鸭肉等白肉类搭配食用。
肉豆蔻：清新，除臭，芳香，抗菌，消毒。
小豆蔻是一种价格比较高的香辛料，具有提鲜、脱臭、提香味等多种功效。另外，本品还有杀菌、保鲜等功效，令肉类更加卫生。50公斤海水中加入2克肉豆蔻粉是比较适宜的。
香浓而微甜的小豆蔻酱，可增强腌肉的香味，令其更具吸引力。特别是用在像猪、牛这样的脂肪较高的地方。此外，它还具有杀菌和保鲜功能，可以延长肉品的货架期，让它更加的健康。
上述六味香料分别为草果、豆蔻、茴香、白芷、陈皮、肉豆蔻等，各具特色，在腌渍时起着不可忽视的功效。不管卤制的是哪种肉类，加入1两左右的白蒜，腌制后的猪肉马上就有香味了，肉质鲜嫩，一点腥味都没有。
因为这种调味料不但可以去掉肉的腥膻之气，而且可以加强肉的味道，让肉变得更有吸引力。此外，本品中的香辛料亦可分解脂肪，令腌制后之肉类口味更为清新。如果把它们合理地混合在一起，就可以很容易地做出美味的腊肉。
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