过年炖肉这个习俗，是每家每户少不了的一个环节。尤其是现在这个年代，鸡、鸭、鱼、牛、羊已经不再缺乏，并不是像以前一样，只管吃饱，不管吃好。
不过话又说回来了，如何才能吃好？这是一个关键。一道好吃的美食，不光工序需要到位，就连调料也必须得搭配好，那么接下来我会给大家介绍以下八种常见的香料。
八角
八角这种常用的香料不用我多说，相信很多人都知道。炖肉的时候放上几块，非常的香。但是在这里我只说两点。第一八角之所以叫八角，就是因为它有八个角。如果说你买的是五角或者是六角，那个可能味道就没有那么好了。第二，在用八角的时候，不管是做什么菜，切记都不能放太多，多的话就会变甜。
花椒
花椒也是家里常见的一种香料之一，它的味道主要是麻。这是四川人非常吃的一种香料，不管是麻辣火锅还是麻辣卤味儿，都离不开花椒。个人建议在购买花椒的时候，首先是看颜色。最好是选择颜色有一点偏红，拿到手里面稍微用手指头一搓，花椒味儿特别的浓，这一类的花椒吃起来都绝对没有什么问题。
桂皮
说到桂皮：之前有一个朋友问我，买桂皮的时候是应该买肉质厚质厚的，还是应该买肉质薄的？其实这个问题非常的简单，不管是薄还是厚，一定要先闻味道。如果味道不香，那么肯定就不行。小技巧，家里面购买的桂皮由于放的时间比较长，表皮已经没有什么味道了。那么我们在使用的时候就可以用刀把表皮那一层给它刮开。这样再放到食物里面去，一样味道非常的香。
香叶
香叶这种香料味道非常的独特。但是在这里我需要跟大家讲一些小常识，拜拜如果你需要把香叶放到油锅中的时候，切记油温不能过高。否则香叶就会迅速变糊，那样的话，别说起到什么香味了，反而还会变苦。
小茴香
小茴香这种东西农村特别的多，不管是小茴香赶还是小茴香子都是可以的。这个东西尤其是在炖羊肉方面特别的好。不但可以去腥增香，而且还可以让羊肉的味道更加扑鼻。所以说爱吃羊肉的宝宝们一定要记住，过年的时候必须要背这一道香料。
草果
草果也许有很多家庭不会购买，但是这个东西在制作鸭禽方面非常的好。不管是炒鸭子还是炒鹅，它都可以起到去腥骚的作用。不过在使用的时候，一定要切记把草果从中间砸开或者是拍烂，这样味道会更佳。
陈皮
陈皮这种东西就不需要购买了，其实它就是橘子皮。在这个季节，如果你是吃橘子皮的时候，就可以把橘子皮晾干，到过年的时候就可以加入食材当中，增加一些香味。切记不要暴晒。陈皮不需要选那种吃起来非常甜的那种。反而酸酸的陈皮味道会更好，更香。
白扣
这种香料买的人应该也很少，但是它确实很香。不管是炖肉还是炒鸡，鸭，牛，羊，肉食的时候，都可以放上一些。不过大家需要记住，在购买白扣的时候，不要选那种颜色，灰色的或者是黑色的，那样一般都是放的比较时间久的。
以上八种香料在家里面用已经足够了。千万不要去买一些平常根本用不到的东西，既浪费钱，而且放在菜品当中也许会起反作用。
