奇香馋嘴鸭的制作秘方
原料：鸭子一只，竹网2片
调料：奇香卤水5千克，香葱70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大葱克，芝麻10克，香料油40克，竹签4根，料酒20克，香葱花5克，色拉油1千克
香料油的制作秘方:
克色拉油烧至六成热放入，15克香菜根，15克芹菜段，40克姜片，50克大葱，50克洋葱，15克胡萝卜，5克桂皮，两个草果，15克白芷，20克八角，克香油，15克芥末油，3克香茅草，小火熬30分钟至香料焦黄离火浸泡一晚，弃渣即成。
奇香卤水的用料：
鸡架2个，猪棒骨2根，桂皮5克，砂仁15个，白芷15克，陈皮4克，良姜8克，草果3个，党参3根，当归5克，大料6克，干辣椒2克，雨露20克，美极鲜酱油15克，大葱10克，姜10克，南乳汁25克，罗汉果半个，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，鸡精20克，味精10克，水5kg，红曲米20克，老抽10克，芝麻酱15克，白酒10克，盐35克，白胡椒粒15个，麦芽酚5克丁香14个
制作步骤：
1鸭子去内脏后处理干净，入清水中浸泡30分钟，去血水。
从腹部中间下刀斩开扒平。用竹签穿过成平板形，下凉水锅中加料酒大火烧开，大火汆水五分钟，用凉水冲血污。
2将鸭子放入奇香卤水中烧开，中火卤40分钟关火，浸泡4小时，捞出，控干鸭子表面的水分
3将大葱切成和竹网同宽的长条，将75克大葱铺在竹网上。将鸭子去头，翅，腿将鸭身从背中间斩开。切成条依次摆在铺好葱的竹网上。
将鸭脖放在中间，摆成原鸭形。放上剩下的大葱条，芹菜段，香葱。上面儿放另一张竹网用竹签从四边串好，以固定鸭子。
4色拉油下锅烧至八成热时入鸭子小火炸3分钟。捞出控油弃掉上面竹网和杂料放入盘中
5鸭子身上撒上孜然粉十三香，葱花，辣椒面和芝麻，香料油烧至八成热，出锅淋在鸭身上即成
制作关键：
1羊肉浸泡时间不可少于4小时，否则不入味儿。
2炸制时油温不可太高。否则会影响口感和色泽而且葱也比较容易焦糊。
3自然粉不可多放，否则有苦味儿。
您的
本文编辑：佚名
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