导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的巨大作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。
壮族的日常食俗
云南壮族大多分布在文山壮族苗族自治州。壮族以大米为主食，尤喜糯米，蔬菜、副食品丰富，肉食以猪肉为主。嗜酒，口味麻辣偏酸，喜食香甜酥糯及昆虫食品，善于烹调，擅长烹制狗肴，烹饪技法以烤、炸、炖、煮、腌、卤为主，家常味多用烧、炒、炖、煮、蒸烹调。
壮族地区，盆地和坝区主要种植水稻，丘陵和山区主要种植玉米、芋头，薯类、高粱，次为荞麦、小麦。坝区多以大米为主食，荒月则以芋头、薯类和其他杂粮配吃。山区主要以玉米和其他杂粮为主食。多数壮区，一日三餐，早餐和午餐常喝粥，配以芋头、薯类，菜肴较简单，晚餐是正餐。
壮族
云南壮族名产较多，有云南广南八宝镇的八宝米，白润如玉，松软可口，为贡米。文山三七人工种植已有三百多年历史，属贵重滋补药材。蔬菜品种繁多，丘北辣椒、八角、草果、剥溢七醋等调味品颇具名气。
文山三七
云南壮族以粳米为日常主食，多做成饭、粥和米线，糯米则做成节日食品。喜食烧南瓜饭、火烧竹筒饭、包生饭、五色糯米饭。将紫香藤、红节藤、枫树叶、黄花捣烂各取其汁分别浸泡糯米，蒸熟成红、黄、黑、白、紫五色合一之饭。
五色糯米饭
五色花米饭是三月三、四月八、清明节食品，供拜神上坟、祭奠歌仙刘三姐之用。把糯米加水磨成浆，过滤成稍干的糊，壮语叫“糕”，用粽叶包捆煮熟即成“粽粑”，供端午节食用。将刚蒸熟的糯米饭，趁热放入石臼内舂成泥，取出做成碗口大的薄饼，放入冷开水中浸存。吃时可烤，配吃糖汁或葱姜、豉油。色泽白中透黄、质地滑糯，香甜可口。
壮族粽粑
吃酸肉是我国南方少数民族的共同爱好。把粳米炒香磨成粉，将猪肉按一定比例加入盐搓揉入味，放入陶坛，加盖密封，腌渍20天后肉发酵变酸便可制成酸肉食用。
壮族酸肉
壮族善烹狗肉，在筵席中常有狗肉菜肴，常见的有白切狗肉、黄焖（红烧）狗肉、红焖狗蹄、时鲜炒狗杂、五香煎乳狗等。
黄焖狗肉
壮族热情好客，讲究礼节，客人到家，必在力所能及的条件下给客人以最好的食宿。云南壮族待客，要杀鸡宰鸭，菜肴不能少于八个。敬酒的习俗为喝交杯酒，常借歌趣谈畅饮，设法将客人灌醉为乐。
交杯酒
苗族的日常食俗
云南苗族主要分布在文山壮族苗族自治州，红河州和昭通市也有分布。云南苗族大部分分散、小块聚居，居住在山巅或半山腰，主要在旱地上种植旱稻、玉米、荞麦、高粱以及薯类、豆类等粮食作物。主食以杂粮为主，由于居住和流动等原因，焖、炖、煮、烤是主要的烹调方法。苗族人对人真诚，讲信义，爽直、好客，年节间盛行“盘根古”（串亲戚），每有远客到来，必以好酒相待。嗜酒，口味麻辣，喜食味厚、软糯食品。
苗族
大部分地区的苗族一日三餐，主食以杂粮和大米为主。油炸食品以油炸粑粑最为常见，拌鲜肉和酸菜做馅。肉食多来自家畜、家禽饲养。
油炸粑粑
苗族的菜肴种类繁多，擅长于制作豆制品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，四季备酸，人人爱吃酸，天天不离酸，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3—5天发酵后制成，可用来煮肉，煮鱼，煮菜。苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。
苗族酸汤鱼
苗族十分注重礼仪。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。
牛角酒
苗族的灌肠耙是用猪大肠灌入猪血、糯米、调料蒸制而成。春节前后常作为走亲访友的馈赠礼品。它圆形似粑，米血相间，油汪汪，色暗黄，略有黏性，风味独特，人称道：“灌肠粑儿圆似糊，摆在桌上油汪汪，尝到嘴里分外香，既是佳肴又当粮。”
灌肠耙
叶包玉米饭，即选刚收下的玉米棒脱粒，放入石臼内舂碎簸去皮，入锅煮至胶融，稍凉后捏成型，以叶包煮吃，软糯回甜，色泽金黄。制黄豆浆不滤渣，煮成“连渣捞”，是下玉米饭的日常菜。
叶包玉米饭
苗家嗜吃狗肉，在云南有“苗族的狗，彝族的酒”之说，集市上常年都有“狗肉汤锅”出售。狗肉性热，食谚有“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”之说。
狗肉汤锅
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。咂酒的酿制已有近两千年的历史。饮咂酒，是我国南方少数民族极富特色的食俗。用竹管插入瓮中，饮者沿酒瓮围成一圈，由长者先饮，然后由左而右，依次轮饮。
饮咂酒
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本文编辑：佚名
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