年夜饭不可或缺的美食，寓意着“发财就手”，来年有个好彩头。国人的年夜饭都比较讲究寓头，所以在年夜饭这餐中，猪手肯定是少不了的，因为猪手寓意发财就手的意思。来年有个好彩头。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味。我喜欢啃凉的猪蹄，
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
主料；猪蹄克
辅料；葱姜八角桂皮香叶花椒草果豆蔻酱油冰糖盐
做法；
1把猪蹄刮洗干净。
2准备好八角香叶桂皮花椒草果草寇葱姜。
3将猪蹄斩成块。
4用清水泡1--2小时，中途换水。
5锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水。
6后沥干水分后放入锅中。
7另起锅，爆香葱姜。
8烹入料酒，加入酱油冰糖。煮开。
9倒入清水，加入八角香叶桂皮花椒草果草寇后烧开。
10倒入有猪蹄的锅中。
11大火烧开，转微火慢炖1.5小时。
12用筷子轻松扎透后收干汤汁即可。
叨唠；猪蹄用清水泡至2小时，中途要换水，这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣，入冰箱冷冻，下次解冻后继续使用，也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。
