湖北是千湖之省，沟、河、湖、汊随处可见，水产资源丰富，有利于小龙虾的生长繁殖。养殖小龙虾，尤其在水资源优势明显的江汉平原已形成一个庞大的产业。而江汉平原之一的潜江，北依汉水，南临长江，地处江汉下游。充分发挥了江汉平原的水资源优势，打造了世界龙虾产业之都，成为了有名的“虾市”。年5月，湖北省潜江市被评为了“中国小龙虾之乡”。真所谓“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”。
潜江生态龙虾城中国基本上每个城市都有潜江龙虾馆，凭借着优质的肉质以及鲜美的味道深受大众喜爱。各地的油焖大虾餐厅如雨后春笋版出现。中国人一年要吃掉万吨小龙虾，每吃两只虾，就有一只来自湖北。
龙虾养殖小龙虾最初为外来物种-美国克氏源敖蟹，追溯其源也就几十来年。说到生物入侵，一般都是繁殖不受人为控制，给生态带来不可磨灭的损失，但是作为最失败的入侵者小龙虾，却濒临灭绝，得靠人工养殖才能存活的地步。造成这一现象的原因就是湖北潜江的一位农民做出来了一道小龙虾菜品-油焖小龙虾。自此以后，便一发不可收拾。让无处不在的小龙虾成为了全国各地人民的盘中餐。短短十几年，野生的小龙虾便蚕食殆尽。在湖北当地，农田里，水沟里都有小龙虾，这几年也都看不到了。小龙虾也是身价倍增，凭借着独特的风味征服了世界人民的味蕾。
野生养殖潜江作为优秀的龙虾产地，不仅提供的小龙虾个头大，而且烹饪出来的味道也备受欢迎。人工养殖的小龙虾不仅满足中国人民的日常所需，更是远销海外。来潜江吃小龙虾，最直观的感受就是，这里的虾个头真大，而且在龙虾馆遍地的潜江，竞争很大，所以小龙虾的品质就不用担心了。从养殖到清洗再到烹饪，都是过关的。
龙虾潜江的小龙虾如此有名，也动了当地经济的发展。以往与虾为敌，现在真正的化敌为友了。潜江小龙虾的文化如今也越来越浓郁，潜江的各个角落都展现着一个龙虾之都的隆重，每天潜江都迎接着八方来客。
湖北龙虾文化龙虾之所以越卖越贵，与其复杂的烹饪方式是分不开的。可是即使如此，小龙虾的热度也依旧不减。首先清理，先捏住小龙虾的头部，顺势拿住钳子，用小牙刷刷洗腹部。洗干净之后抓住虾的几只前腿，手往下方用力，拔出龙虾腮。扯住中间那根虾尾拔出虾肠。最后，沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，并弄出黑色的物体。
剥虾准备蒜几瓣拍碎备用，再准备几片生姜。锅中放油，大火烧热，下小龙虾，快速翻炒，直到虾身红亮就可以捞出来了。这一步是为了锁住水分，让肉质更细嫩。锅中放油再次加热，加入香料(花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，草果)，炒香，再倒入小龙虾，均匀翻炒，再加入啤酒。大伙烧开，再加入适量的盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒调味。然后中火焖30分钟，收汁出锅就可以了。
小龙虾啤酒小龙虾，露天大排档，从下午到凌晨，送走了一批有一批人。红艳艳的一盆，剥一颗虾，虾壳都舍不得扔，肉质鲜美，吃完了连手指都要舔干净。之所以今天写这个，是真的很久没有吃到小龙虾了，改天一定要吃它个三五斤，喝他个一醉方休。
