宅家第一天，我想吃火锅
宅家第二天，我想吃火锅
……
宅家第N天，我想吃火锅
俗话说得好，
“火锅一涮，心情灿烂”。
从疫情爆发闭门居家开始，
这么久没有吃到火锅，
小编打算晚上全副武装买点食材，
做个锅底在家自己涮着吃。
锅底想要好吃，
当然不能买块火锅料一煮就完事。
用心制作的锅底，
才对得起那些涮菜涮肉，
也才能算得上是有灵*的火锅。
四川麻辣火锅底
牛油火锅底料半袋、郫县豆瓣3茶匙、花椒30克、干辣椒40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙、香油2汤匙、清水1.5升、盐半茶匙
1、锅中倒油，放入全部香料，小火慢炒出香；
2、放入拍散的蒜、姜和葱炒香，转大火放入郫县豆瓣；
3、煸炒1分钟出红油，倒入清水，大火煮开；
4、放入火锅底料搅匀，盖上盖子，小火煮20分钟；
5、最后再加入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
自制鸳鸯锅底
干辣椒10克、八角2个、花椒5克、郫县豆瓣2勺、浓汤宝4块、盐2勺、老抽2勺、姜1块、葱1段、枸杞适量、香菇2个
麻辣底
1、架锅倒油，油热放入干辣椒、花椒、八角煸炒出香；
2、放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片、葱段煸炒出香；
3、加入适量水，放入2块浓汤宝；
4、放盐和老抽，大火烧开转小火煮5分钟即可。
清汤底
另起锅加5碗水，放2块浓汤宝、姜、香菇、枸杞、盐，烧开转小火煮10分钟即可。
清香番茄锅底
蒜10瓣、姜2片、大葱半根、番茄3个、洋葱半个、香芹1根、盐若干、料酒1勺、鸡精少许
1、蒜切碎，姜切片，香芹切段，洋葱切片，番茄切大块；
2、架锅放油，放入蒜、姜、香芹入锅炒香；
3、加入番茄翻炒至软，倒水小火慢炖；
4、待番茄煮烂，汤汁变红后放洋葱，盐，料酒和鸡精；
5、盖上盖子小火煮10分钟调味即可。
排骨菌汤锅底
肋排1根、平菇、金针菇，杏鲍菇，香菇，干茶树菇、生姜，大蒜，枸杞，红枣
1、排骨洗净焯水，捞出清水洗净；
2、干茶树菇泡发，其他菌类洗净切片；
3、将排骨、各种菌类放入锅中，加入生姜，大蒜，红枣；
4、大火煮开转小火煮40分钟，加入枸杞；
5、根据个人口味加入适量调味品，焖煮10分钟即可。
菌类可自由选择，喜欢吃什么就放什么。
清汤羊肉锅底
羊棒骨3根、胡萝卜2根、芹菜2根、大蒜若干、花椒若干
1、胡萝卜切块，芹菜切段；
2、羊棒骨用清水浸泡半个小时，凉水下锅煮；
3、水烧开后撇去血沫，放入花椒，中火焖煮30分钟；
4、加入胡萝卜、芹菜、大蒜，转小火焖煮30分钟；
5、关火，根据个人口味加入调料。
潮汕牛肉火锅
牛骨2根、南姜4片、白萝卜半根、玉米1根
1.牛骨加冷水煮沸，捞出清水洗净；
2.锅内加足水放入牛骨，大火煮开转小火熬5小时备用；
3.萝卜切块，玉米切小段备用；
4.火锅中倒入熬好的牛骨汤，加入姜片、玉米、萝卜即可。
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