吃面，是一个非常简单，非常普通的爱好，虽然吃的多，但肯定不是吃面专家。
无非就是爱吃面，爱揉面，爱扯面，喜欢下面给朋友们吃，喜欢和朋友们分享一些吃面的经历和感受。
这习惯来自从小的生活环境，和饮食氛围，10岁之前就养成的这个饮食习惯，是打开一个人味蕾的通关密码，一旦形成，轻易不会改变。
就比如吃“兰州牛肉面”这件事。
（在兰州占国牛肉面馆门口吃面年）
从读小学开始，早饭基本就是以兰州牛肉面为主，从2毛5吃到1块5，然后离开西北，来到江南。
记得那时候西北的牛肉面是1块5，还送一枚茶叶蛋。来到杭州后，第一次是在八卦新村的陶瓷品市场，发现有一种“兰州拉面”，4块钱一碗，没有蛋，尝过2次后，就再也不去了。
在年之前，在杭州没有吃到过“兰州牛肉面”，只有满大街的“兰州拉面”。直到那年，延安路上的伊禾藏香和庆春路上的东方宫相继开张，杭州才算有了真正意义上的“兰州牛肉面”，区别在于后者是清真面馆。
（东方宫的5款牛肉面，年）
实际上，“兰州牛肉面”和“兰州拉面”从制作到调味，从口感到品质都有区别，对于普通食客，选择你喜欢的面馆去吃即可，不必纠结正不正宗，口味地不地道。
但兰州当地人一般都约定俗成，叫“兰州牛肉面”或简称“牛大”，从来不会自称“兰州拉面”。
在兰州以外开店，只有达到制作兰州牛肉面的经营标准和要求、获得兰州市商业联合会授权后，才可以无偿使用下面这个LOGO。
（兰州市商业联合会注册的商标）
一个红脑袋绿色的拉面小人，也像一轮红日下，有个绿色的牛头。
而这也成为区分一家“兰州牛肉面”馆和“兰州拉面”店的重要参考依据，但对于兰州当地牛肉面馆，似乎没有这个困扰，大家凭手艺吃饭，食客用嘴投票。
一般而言，兰州牛肉面的特征就是“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五*（面条）”，关于熬汤的讲究，和拉面的款型，只要是爱吃兰州牛肉面的同好，想必都略知一二。
从我自身的体验来看，在杭州，能够让人迅速回到西北的面馆，也就这两家。
东方宫之所以被追捧，是因为在它刚开张不久，就迎来了G20杭州峰会，多数街边小店都关门歇业，作为杭州为数不多的清真特色餐厅，它被允许营业。
峰会当晚，土耳其代表团莅临了该店，同行者中，据说有土耳其总统埃尔多安的女儿和外孙。
（东方宫杭州庆春店内的海报，年）
此事经杭州媒体连篇累牍报道后，东方宫一炮而红，用餐高峰期，一座难求。据当时的经理说，生意最好的时候，一天能卖出近千碗面。一年后，就在文三路*姑山路口，开出了第二家店。
当然，东方宫被追捧的原因，不仅仅是因为曾被*要光临，就口味和品质而言，也具备了兰州牛肉面的基本水准。
做为一家加盟店，全套引进了东方宫的经营模式，和原材料配方。
厨房里调汤，揉面，拉面和捞面师傅，以及很多服务人员，都是来自甘肃的熟手，对面馆的运作驾轻就熟，轻车熟路。虽然做不到兰州的原汁原味，但也差不多能做到七八分了。但东方宫经常有面条粗细不匀的问题，尤其是细面和二细，经常让人忍不住吐糟。
在任何一家兰州牛肉面馆，都别误会“肉蛋双飞”的意思。
这是吃兰州牛肉面的一个术语，意思就是：除了点一碗面外，再加一份牛肉和一枚茶叶蛋，兰州人民给这种套餐取了个激情饱满的名字。
去店里会点“肉蛋双飞”，说明在吃牛肉面的征程上，已经是专业选手了。
（东方宫肉蛋双飞套餐，年）
另外一家延安路上的伊禾藏香，横空出世时金光闪闪，据说是花费万，打造的史上最壕兰州牛肉面馆，全套青瓷餐具，巴西花梨木餐桌，一切都是大显身手的架势，也堪称兰州牛肉面在杭州的高光时刻。
（伊禾藏乡的牛肉面，年）
一探究竟后，餐厅环境和用餐氛围，以及所有的用餐细节都很讲究，尤其是手抓羊肉和兰州酿皮，已经做的非常地道了，一盘手抓，一份酿皮，除了满足口腹之欲，还能让人瞬间回到西北。
但作为一名嗜面人士，总觉得伊禾的主打产品——牛肉面，总是欠那么点火候，尤其是作为牛肉面骨架的汤，中规中矩，略显寡淡，总似缺乏一些饱满的鲜香，和丰富的层次。
用一位去兰州采访过牛肉面的同行的话来说：汤是牛肉面的骨架，一碗货真价实的牛肉清汤，才能支撑起一碗牛肉面。而兰州大大小小，上千家牛肉面馆的核心秘密，就是每家不同，又家家鲜明的牛肉清汤。
而熬汤时，那个像小枕头一般，被丢进牛肉大锅里煮的“绝密料包”，无非就是其中生姜、草果、香叶，三奈，桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、砂仁、陈皮、荜茇，小茴香……等等这些调料的配比不同，所产生的相似又不同的口味差异。
食面后记：
当然，个人口味不能完全作为他人的选择依据，概因口味都是很私人的体验，世间千人万样，就有百般滋味。不主动推荐，不拒绝同往，更不负责好不好吃。对于兰州牛肉面的喜好，既是童年刻下的密码，也是多年的饮食习惯，用那位同行的话来说：好吃的兰州牛肉面，就好似一个有个性的人，汤是骨架，面是身体；辣子是个性；牛肉香菜蒜苗萝卜是装束；而做面的人，才是灵*。
而陈晓卿老师也说过，最好吃的是人。
