初春时节，在河南焦作沁阳市一家驴肉丸店里，今年五十多岁的王素珍正和丈夫梁*旗正在油锅前炸驴肉丸，驴肉丸是当地的一种传统小吃，像他们这样的驴肉丸小店，在大街小巷里还有很多，这样当地人下楼出门就可以买到*焦的驴肉丸。
丸子在全国各地都有，有用油炸方法做的，也有用水煮出来的，一般都是粉芡兑上各种肉末和调味料，然后或炸或煮。王大妈这里的驴肉丸是用油炸的方法，炸好后直接可以吃，也可以下面条或者做汤的时候放几个。
驴肉丸在别的城市偶尔也能见到，一般都是王大妈这里的老乡出去开的，据她的丈夫梁*旗介绍，他们之前在晋城、焦作等地都开过店，后来上岁数了嫌远，就回老家干了，毕竟也干了三十多年，丢不掉这门老手艺。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉有多香，那用驴肉做成的丸子自然也是好吃的不得了。据王大妈介绍，做驴肉丸用的是鲜驴肉，买回来之后要用清水浸泡十八个小时，每隔六个小时换一次水，目的是泡去驴肉中的血水。
浸泡后的驴肉，用菜刀剁碎，然后放入由花椒、茴香、丁香、草果等十几种调味料磨成的调味粉，再放入红薯粉芡搅拌成糊状。
在中原地区的街道上，只要是卖油炸食品的小店，基本上油锅都会支在街边上，这样的做法可能自古以来就是这样，一方面为了招揽生意，另一方面可能是不用担心店铺里油烟的问题。
一锅丸子能炸三斤多，要用时20分钟，炸的时候是两只手配合，一手抓料从虎口处往外挤丸子，一手接着往油锅里放。
丸子一年四季都卖，但是也有淡旺季，热天人们不太想吃油炸的食品，天冷的时候生意会好些，春节前的时候生意 ，因为人们都要囤一些过年吃。
在平常的时候，王大妈这里不但卖散装的丸子，还卖像这样做好的丸子汤，不过春节前后都要停上一段时间，因为这段时间买散装的人太多，顾不上做汤。
王大妈的驴肉丸子是20块钱一斤，一斤大约有八九十个，核算到每个大约是两毛多钱，一斤驴肉要三十块钱，能做出来二斤左右的丸子。由于他们夫妇俩待人热情，用料也实在，再加上是三十多年的老手艺，所以每天来买丸子的老顾客很多。摄影记录
张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
