好友远嫁潮汕，每年春节放假结束回北京时带回的手信都是潮汕卤味。其中我最喜欢的是卤鹅，卤鹅是用潮汕的狮头鹅制作的 吃。据好友介绍，狮头鹅原产地是饶平县浮滨镇溪楼村，因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名。狮头鹅体型巨大，有“世界鹅王”的美誉，据记载，最重公鹅达18公斤。
一些 的卤鹅店也推出卤鹅料，我曾经仔细研究过潮汕卤鹅料，发现其基础香料与其他菜系的用料其实大同小异，比如要卤一只净重克的宰净光鹅，可以考虑采用如下配方：
配料A：八角20克、桂皮15克、花椒10克、小茴香10克、芫荽籽10克、砂仁10克、香叶10克、丁香10克、草果10克、辣椒5克，甘草10克、罗汉果30克、白糖30克、味精10克；
配料B：蒜头克、南姜克、芫荽头50克、香茅20克、葱头20克；
南姜是潮汕卤味的独门配料配料C：生抽克、老抽克、精盐克、料酒克、食用油或肥肉克、净水克。
配方中的A部分配料为其他菜系也经常使用的配料，如果是苏式卤味可能白糖会多放一些，而川式卤味则可能会增加花椒和辣椒的分量。这部分香料通常会用香料袋包好，与C部分配料合在一起煮40分钟成为卤水。如果混入已滤清的老卤，则应酌量减少。B部分配料则会被塞入光鹅的腹腔内，卤熟后才拿掉，其中的南姜也被称为“潮州姜”，是一种混合型的辛香料，除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。C部分配料的特别之处在于用到食用油或肥肉，目的是在卤水的表面形成油层，使卤鹅色泽更加油亮，肉质更加肥美。
以上是卤鹅店流传出来的大众制作方法，而且每一家都有自己的调料秘方，做出的味道各有不同。
卤鹅调料今年过年因为疫情的关系，好友没有回潮汕婆家过年，我们自然也吃不到正宗的卤鹅。越吃不到越想吃，好友周末休息的时候为我们制作了家庭简易版的卤鹅。
光鹅1只（因买不到狮头鹅，只能用本地的鹅代替），潮汕卤料一份（大料、甘草、丁香、草果、沙姜、陈皮、生抽、玫瑰露酒、冰糖、盐各适量）
制作过程：
1．将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去掌，下沸水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用。
鹅进行冲洗血水后吊干水分2．锅内倒入适量食用油，将大料、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮爆香，取出爆香渣。另取一锅倒入生抽、玫瑰露酒、冰糖、盐、爆香渣，加清水0毫升，用中火煮30分钟；
将香料爆香处理，料渣与油待用锅中倒入清水，放入卤料和爆香的料渣，3.放入鹅肉，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡1小时取出，斩成数块上盘。
友人制作的卤鹅属于家庭私房版本的，鹅既没有狮头鹅大，也没有狮头鹅肥，而且也没买到肥油，更没有南姜这个潮汕菜的灵*，做出来味道和每年带回的卤鹅不一样。可我却吃出了幸福的味道。
其实幸福很简单，有人为你不经意的话，忙碌两天，只为满足你的嘴馋。朋友说我吃卤鹅满足的表情，就是对她 的鼓励。仔细想想友谊就是这么简单。
