商务BD求职招聘交流QQ群 http://liangssw.com/bozhu/12640.html立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的 个节气。立夏预示着季节的转换，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达*经45度时为立夏。根据《月令七十二候集解》的记载：“立，建始也，夏，假也，假，大也，物至此时皆假大也。”也就是在立夏这个时候，春天结束，夏天开始，所以，有的地方又把“立夏”称为“春尽日”。在周代，逐渐形成在季节转换时祭祀神明之后，身为一国之主的周天子是需要亲日主持祭祀大礼，《礼记》中有这样的记载：立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊。在季节上，立夏其实也是夏季的开始，也就意味着暴雨、雷雨天气会增加很多，万物进入一个蓬勃生长的季节。《礼记·月令》解释立夏为：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”这一时节，蛙类动物开始在田间塘畔鸣叫觅食，蚯蚓也爬出地面呼吸新鲜空气，乡间田埂的野菜日日攀长，逐渐成熟。立夏三候描述的正是孟夏之初的物候景象。一候蝼蝈鸣。《尔雅》中把“天蝼”解释为“蝼蝈、蝼蛄”等。蝼蛄是一种杂食性的害虫，常常在夏天的夜间、清晨活动在田地间。它们常常藏在地表之下，偷食农民播种的种子和农作物的根部，是破坏庄稼的坏分子。汉朝的大儒郑玄认为蝼蝈是蛙，曾在《礼记·月令》中作下“蝼蝈，蛙也”的批注。“蝼蝈鸣”虽争议千年，但言简意赅地描绘出田间池塘，虫鸣哇叫的热闹景象。二候蚯蚓出。“立夏蚯蚓出，麦子麦芒生，昼夜灌浆忙，又是好收成”，立夏时的晴雨、温度高低、是否有雷雨等，有时对以后的天气和收成有预示的意义。一般雨后都有蚯蚓，立夏有雨就有好收成。三候王瓜生。王瓜是华北特产的一种药用爬藤植物，在此时节快速生长，六、七月便会结出红色的果实。“瓜似雹子，熟则色赤，鸦喜食之，故称‘老鸦瓜’”，王瓜成熟后的味道异常难闻，但有些鸟类却非常喜欢啄食。立夏饯春是苏州传统风俗，时在春天将去而未去之际。梅树生绿，柳絮濛濛，桃花零落，菜花结籽。园林春尽之时，人家争作饯春筵。饯春筵亦被称为送春会、樱笋厨，因为樱桃和新笋是席上绝不可缺的时新。唐寅《社中诸友携酒园中送春》，写的就是社中诸友园中送春的情景，他咏道：“三月尽头刚立夏，一杯新酒送残春。共嗟时序随流水，况是筋骸欲老人。眼底风波惊不定，江南樱笋又尝新。芳园正在桃花坞，欲伴渔郎去问津。"所谓饯春筵，上桌的菜肴并非大鱼大肉，除了樱桃和新笋，必以时鲜为主。入市买樱桃、青梅、麦，以祀先宴客，称之立夏见三鲜。添案物则有烧酒、海蛳、酒酿、芥果、白笋、咸鸭蛋、蚕豆诸品，以为时鲜美了。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。此时饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含 为主，多吃蔬果、粗粮，油腻辛辣的食物要少吃。平时可多食芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿等；少吃动物内脏、肥肉等，少食过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。此时要为安度酷暑早做准备，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。在云南省澄江县，立夏不仅是节气，更是节日。每年立夏日开始举行“立夏节”，为期三天，地点在距县城4公里的西龙潭。因西龙潭又名“西浦龙泉”，故又称“西浦节”。
大理永平*焖鸡
主料：土鸡辅料：草果、菜籽油。调料：辣椒、姜丁、蒜籽、花椒、盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒、高汤、葱结。制作步骤：1.将土鸡剁成3厘米大小的方块；2.用盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制15分钟；3.锅里放入菜籽油，下入蒜籽、姜丁、辣椒、草果炒香，放入腌制好的鸡块，炒至无水分；4.加入高汤，并用盐、鸡粉调味，加盖焖煮15分钟；5.放入葱结出锅即可。
昭通天麻拼竹叶菜
主料：天麻、竹叶菜。调料：蜂蜜制作步骤：1.天麻去皮切2毫米厚片;2.竹叶菜快速过水放入冰水降温;3.冰块打碎铺底，摆上天麻、竹叶菜即可。
鸡蛋茉莉花
主料：茉莉花、鸡蛋。辅料：豆油、猪大油、鹅卵石。调料：盐制作步骤：1.锅中放入油，烧热后放入鹅卵石；2.茉莉花、鸡蛋、盐、猪大油放入碗中混和后，搅打均匀；3.将烧热的鹅卵石放入砂锅，将蛋液倒入装有鹅卵石的砂锅中；4.烹熟即可。
宣威火腿配手撕乳扇
主料：火腿、乳扇。辅料：哈密瓜调料：红糖酱制作步骤：1.火腿去皮去肥肉，用火腿刀片薄片，摆放整齐；2.将乳扇撕成条状；3.哈密瓜球装盘点缀即可。
版纳酸角汁
主料：酸角、干杨梅。辅料：橙皮、矿泉水。调料：红糖、冰糖。制作步骤：1.酸角、干杨梅、橙皮清洗干净;2.放入汤锅，加入红糖、冰糖、矿泉水，大火烧开；3.小火慢炖1小时后，关火沉淀8小时；4.盛出，滤去残渣即可。
出镜人
李建，北京云腾宾馆厨师长。
玫瑰花饼
主料：玫瑰花酱、中筋面粉、低筋面粉。辅料：玫瑰花、蛋*、黑芝麻、猪大油。制作步骤：1.新鲜玫瑰花瓣洗净，用两片花瓣将玫瑰花酱包起，备用；2.把中筋面粉、低筋面粉、猪大油混和，揉成光滑的面团；3.面团压扁，将玫瑰花馅放中间，封口；4.用擀面杖把包入馅料的面饼压扁，放入烤盘；5.刷蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱，上火底火皆度，烤15分钟即可。
出镜人
玄丽琼，北京云腾宾馆面点主厨。本期设计/文字：宗莲籽摄影/张颖部分图片来源/网络原文刊载《餐饮世界》宗莲籽
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本文编辑：佚名
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