麻辣口味已经成为我们具有代表性的美味之一，在香料应用领域中，麻辣口味的香料配方基本也是占据了半壁江山。在麻辣口味香料配方中，辣椒可以说是当之无愧的主角。对于多数事情来说，主角能力越全面，那么可以取得的成果也就越容易丰硕些，对于麻辣口味的香料配方来说也是如此。
麻辣香料应用中主角辣椒能力的全面，在现在一般都是通过不同种类的辣椒混合使用来实现的。辣椒种类不同，在料性上有着不小的差异，但是在麻辣口味的香料应用是上，其实并不需要太过细分，只要按照两个最常见的维度，既香气和辣度，将香气较为突出的分为一类，将辣椒较高的分为一类就可以了。
这么粗略的分一下类之后，我们常用的辣椒种类中，如辣椒王、新一代、二荆条、皱皮椒、铁皮椒、秦椒、七星椒、子弹椒这些都是属于香气比较突出的一类，而像是指天椒、小米椒、七星椒这类则是属于辣度较为突出了。使用时按需将他们进行混合使用，可以很好的提升麻辣口味香料中主角的能力。
一个好的团队，主角一定要可以和其他成员较好的互动，所以在麻辣口味香料配方上，也要根据主角的特性来配置其他香料，这样才能让它们之间更好的互动起来。例如主角使用了较多突出香气的辣椒，那么在配置其他香料浓郁的香料，如八角、桂皮、草蔻、草果、香叶、砂仁、小茴香这些香料时则应该减少一点用量。而在主角使用了较多辣度较高的辣椒时，则是应该多考虑配置一些具有调节作用的香料，如甘草、香茅、罗汉果、牛至、薄荷等。技巧虽然很简单，但是对于整体来说却有着大作用。
