教您如何炖出一锅，美美的牛肉汤，这样做出来的汤老少皆宜！料汤牛肉汤，说白了就是在熬汤的时辰，重用香料。熬出的汤颜色较着，带有浅褐色或者淡淡的土*色，还带有浓浓的料香味。喝起来味重，压口，过瘾。工欲善其事必先利其器，料汤牛肉汤的做法，必需用到多品种的香料，使之汤美味美，不热不燥。所以，每一口料汤牛肉汤的大锅里，都有一个枕头大小的香料包。
简单地说，若是是仅仅在家里建造简单的料汤牛肉汤，只必要预备九种香料即可。再往下减香料，那就必定导致汤味道失衡，不稳重不温顺。详细是哪九种香料呢？按照6斤骨头的比例，所用到的香料如下：君料：肉桂9克，良姜9克，白芷9克。臣料：草果5克，草寇2克，陈皮1克，砂仁3克，肉果1个，丁香3颗。可能懂香料的都有创造，怎样会没有八角，您没看错，不加八角。
由于加了八角味重更合适炖而不那么合适熬汤。若是参加，必要再用别的香料去填补，如许平衡就会被冲破，汤就没那么顺口了。固然，料汤牛肉汤可不止这一个配方，只是家里用不上罢了。必要用到的材料：牛棒骨5斤。牛脊骨1斤。还可以添加其他杂骨来降低本钱，家里就不消了。鸡架一个。用于增鲜，也可以省略。牛杂2斤。事先要处理清洁和汆水。牛肉2斤。选择别致的牛肉。
清水30斤。最好用桶装纯清水，自来水也可以。材料的处理：1、由于有了香料的存在，所以在建造料汤牛肉汤的时辰，不必要再浸泡牛骨和牛肉了。只必要把牛杂类洗净即可。固然，外面的汤馆有的不竭改进，仍是会浸泡的，本身家喝就不消了。2、将洗净的牛骨在火上烤脆烤*，敲开。和牛肉一起放入大汤桶，参加足量的水，大火烧开。烧开后参加高度白酒80克，用滤网撇去浮沫。
将香料用清水泡去灰尘和正色，用料包包好后放入汤桶中，再一次烧开撇净浮沫。3、武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候。1）必定最小的火力慢熬，骨头的胶质末了会完全释放，骨头变得如同朽木一样便是熬到时辰了。4、肉35-50分钟（按照本地水质）捞出，放凉透后切薄片。时辰长就变稀熟透了，不能切片。
1）一样平常煮到40分钟，用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出。如本地水酸性大，时辰会有所耽误，同理，如水碱性大，时辰会缩短。2）煮好的肉可以放凉直接片大薄片。也可以压实再片，去筋膜也是这个事理，不然压不实，肉片不美不雅观不雅观易碎。5、熬到时辰后关火，不揭锅让它虚焖10分钟。6、喝时同清汤牛肉汤。这里要声明的是，汉族的牛肉汤是有血的。
可以买成品牛血回来，切成片加少许盐和料酒煮开，去掉腥味即可食用。7、喝料汤，最好放盐。洛阳人叫喝咸汤。由于料汤油大，香料味重，所以本身就比较重口，空口喝的话压口，所以必要放点盐来调味。可是放盐的时辰悠着点，不然越喝越咸，越喝越咸。8、接上一条，洛阳的汤馆都是添汤不要钱的。所以若是你把汤弄咸了，再去加点汤就行了。（三）牛油辣椒的熬制。
1、干辣椒选择新一代小辣椒和秦椒各一半。选新一代是用来出辣味的，并且本钱低；而选秦椒是用来出香味的，价钱比较高。2、将两种辣椒全数剪成段，滤出辣椒籽待用。3、铁锅烧热，参加少许油润锅。将两种辣椒下锅小火炒到哗啦哗啦响即可倒出摊凉。4、选择石臼和机械磨碎。石臼砸碎比较慢，但比较香。而机械磨碎虽然比较快，但运转所产生的高温，会让一局部香味失散。
并且辣椒面被磨得太碎并不好。磨碎后参加少许盐待用。5、锅内下色拉油和牛油，比例为1：2。小火炼制。待牛油完全融化后，直接放入辣椒面和少许清水。此时锅内油温很低，继续用小火渐渐炒，不是的用工具搅动。这是个耐心活，必定不能急。当辣椒香味开始出来，油温到了5-6成，水分熬干，辣椒颜色转偏暗红，马上离火，放凉即可使用。6、若是不想费事，也可以用油泼辣子的方法。
（四）碗底香粉的制作。碗底香粉是洛阳牛肉汤的一个重要填补，必需要有。它是有几种香料进过炒制磨碎制成的。固然，家里吃不想费事的话，可以直接用五香粉，十三香即可。1、由于碗底香粉是重要填补，所以料汤里的香料不会呈如今这里。一样平常碗底香粉有六种香料。2、取花椒10份，小茴香5份，山柰5份，白胡椒3份，甘草3份，白蔻2份，同化在一起。3、干锅烧热，小火下以上香料炒干。晾凉后磨成粉末即可。
